The classification system in Burgundy勃艮第的分级系统

Thursday 10 June 2010 by Benjamin Lewin MW

注：了解更多勃艮第Grand Cru信息，可以参考酒斛网“勃艮第特级葡萄园百科全书”
 
勃艮第分级系统的历史同波尔多一样悠久。不同于波尔多的酒庄路线，勃艮第分级根建于产区Appellation。Benjamin Lewin MW对这种根据terroir的分级是否经受得住时间考验展开了调查。

发生在1855年的两个事件为排定葡萄酒座次的两种方法定下了完全不同的基调，随之带来的后续反应一直持续到了今天。Médoc的1855分级系统更广为人知，不仅依然是左岸的主流，而且后续诞生的其他Bordeaux分级系统全都沿用了这个价格体系。

同年发生的另一个事件则鲜为人知：Lavalle出版一份关于勃艮第Côte d'Or金丘Plan Topographique，将从Santenay到Dijon的葡萄园进行了详细的描述。葡萄园被分为Tête de Cuvée，Première，Deuxième和Troisième Cuvée。

在这基础上，appellation contrôlée在1936年将金丘分成了400多个产区。今天勃艮第的每个葡萄园在从grand cru特级田到premier cru一级田，再到village村庄级与generic Bourgogne大区级别的降序排列里都拥有自己的一席之地。

两个系统都旨于说明当时的状况，但两者皆被刻上了石碑。自1855年后，Bordeaux建立的分级系统全都根建于价格，Burgundy依照Terroir。在Lewin对波尔多价格系统的分析文章里(Decanter, January 2010)(译文版本)

价格革命

所有的分级都始于价格。勃艮第的第一次分级基于19世纪各个区域葡萄酒的平均售价来评定。中间商(négociants)是当时最重要的销售渠道，酒庄得到的关注及少，和今天相比，当时产区对葡萄酒的价格拥有更大的影响。

就像波尔多的中间商熟悉酒庄的合理价格一样，勃艮第的中间商更为熟悉的是产区间的价格。当Lavalle开始制作他的地图时，各个Cru的葡萄酒已经有了详尽的描述，隐藏的风土特点是描述的一部分。

19世纪葡萄酒的价格层次与现在的相似。Romanée最为突出，紧接着的则是Chambertin. Musigny，Richebourg和Clos Vougeot。
一个世纪过后，几个产地间的价格顺序没有发生变化，但分级更为细致，Nuits，Gevrey，Volnay，Pommard甚至Savigny都区分出了一级和二级。20世纪的后半页premiers和grands crus从各个村庄中脱颖而出。而且酒庄对价格的决定作用几乎产区一样明显了。

勃艮第的appellations系统完成于20世纪30年代，19世纪的地图则被沿用。当原作者把勃艮第与波尔多放在一起分析时，勃艮第的系统在市场和分级间得到了更好的共识。Appellations间的排位顺序与一个世纪前大同小异，不过Romanée-Conti一马当先，而Chambertin则落到了Richebourg和Musigny之后。

最大的改变发生在金字塔的塔尖，最出色的葡萄酒与下一个级别间拉开了巨大的差距(正如波尔多的一级庄也遥遥领先于周边的酒庄。)领先者的自我增强在Romanée-Conti身上得到了最为极致的体现！Romanée-Conti的价钱几乎是La Tâche的五倍(但这完全不意味着La Tâche的质量正在下滑)。在一个葡萄酒变为奢侈品，变为吹嘘资本的年代，这种表面上对于质量的追求也可以更可悲地被视作对潮流对人云亦云的追求。

成功的程度

11,000公顷的金丘由27个100到300公顷的村庄组成。包括了375个premiers crus和32个grands crus，大部分crus的面积都要小于10公顷。对于金丘葡萄园数百个不同的描述构建出了一座陡峭的金字塔，从2/3的大区级(如Bourgogne)稳步缩小为顶端%1的grands crus。
分级大致的正确性的到了市场强有力的支持。红葡萄酒的价格从grands crus到premiers crus再到village曾稳步下降的趋势。最顶级的20个产区可以归入4个价格区间，遥遥领先的是Romanée-Conti，第二集团由La Tâche，Musigny和Richebourg组成。在接着则是以Le Chambertin 和Clos de Bèze为首的为数众多的Gevrey-Chambertin grands crus。

差异

并不是所有的座次都拥有完全的一致性。两个表现出色的premiers crus可以进入任何排行榜的前20。Chambolle-Musigny的Les Amoureuses可以算入第三级，而Gevrey-Chambertin的Clos-St-Jacques可以进入第四级。

两个表现不佳的grands crus应该被降级。Clos Vougeot是一款原始的单一葡萄园，这是它可以成为grand cru的原因。但这片葡萄园从山顶一致延伸到了山脚的N74公路边。普遍认为只有山坡中段的葡萄园拥有grand cru级别的表现。

这解释了为什么Clos Vougeot只能位列在grands crus的队尾。另一个掉队的是Corton。名义上是一个围绕山头的grand cru，但被分成了数个lieu-dits，名气不一，在前100的榜单里可以排到32到70只见的位置，只能与Premiers crus夹杂在一起。

村庄呢？就像在grands crus里的表现一样，Vosne-Romanée村庄级里同样一马当先。紧接着的是Chambolle-Musigny，Gevrey-Chambertin和Morey-St-Denis。就像在cru里的表现一样，Côte de Nuits在村庄级别也拥有更出色的表现。因为面积巨大，表现不一，Beaune落在了所有主流村庄的最底部

村庄级的葡萄酒演化出了最大的差异，尤其是那些来自Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny的葡萄酒卖出了比最底层premiers crus更高的价钱(如相比于最好的Côte de Nuits村庄级葡萄酒一些Beaune的premiers crus更不被看好)。Premiers crus覆盖了巨大的价格区间，但来自Côte de Nuits通常比Côte de Beaune的更贵一些，Côte de Nuits的cru也占据了前100榜单的主导。

产区的历史渊源决定了绝大部分价格与排行榜单上的位置。产区却常常由行政边界决定，而不完全按照土地的状况决定。尽管如此，如果勃艮第的分级按照价格重新评定的话，结果与老的评级不会有太大的不同。远远小于波尔多的变化。

分级对土地的价格有巨大的影响。村庄级的土地比产区级的土地贵10倍，premier cru的葡萄园是村庄级的2到3倍，而grand crus的价格比premier crus的高3到4倍。

一切皆在名字中

波尔多和勃艮第分级的影响远远超过了按价格还是按风土。鉴于波尔多的酒庄等同于品牌，允许酒庄从产区内购买任何土地，勃艮第的酒庄则按照各片葡萄园的等级来区分产品线。

这是勃艮第产量较小的原因之一。但最终，无论是波尔多还是勃艮第，酒庄始终是第一位的，产区和分级是鉴定风格的辅助信息：波尔多的左岸与右岸，勃艮第的Côte de Nuits与Côte de Beaune。

基于风土的分级的优势在于，在同一产区里不同酒庄的价格区别即是市场对酒庄的评定。就像不同等级间的价格区别意味着质量的不同。如果说勃艮第的分级系统有一个巨大的不足的话，那就是premiers crus间巨大的质量差异，如果把这个级别一分为二，并且淘汰底部的cru的话消费者将会受益。

是不是按照风土而进行的分级就一成不变吗？自1855年以来葡萄酒发生了翻天覆地的变化，但评定质量的标准联系基于这里实际是葡萄酒得意成熟的最北限，所以成熟度成了最重要的因素。

那些即是在更为逊色的年份也能得以成熟的土地拥有更高的价值。在Côte d'Or这样的荣耀归于山坡中部的葡萄园，但在全球变暖的大背景下，这样的定律依然有效吗？一些葡萄园成熟过早而酿出了最优质的葡萄酒吗？