2011年份勃艮第葡萄酒的酿制围绕着酒窖进行，经过了一整年的特殊气候，归于平静。所有的专业人士都说，2011年的气候前所未见！虽然春天的阳光令人感觉2011年类似2003年，然而葡萄树的生长周期却更像2007年。因此，这个年份的葡萄肯定成熟很早。然而除此之外，再没有任何可比性。直觉、经验和湿度是酒农在任性的自然条件面前唯一能够依靠的概念。2011年份的葡萄酒虽然仍在创作当中，然而绝对会让精明的消费者惊喜万分。

2011年初，出现干旱的最初预兆

今年一月到二月的雨雪比往年都少，对葡萄树并未产生什么影响，而气温则高于往年。然而，连日的阴霾依然昭示着严冬的来临。

春天伴随雷鸣来到，自3月23日起气温陡升

这种现象促进了植物的迅速生长。四月第一周的天气如同夏日，嫩芽很快开花。因此，葡萄树发芽的时间较往年的平均时间（1994年至2010年）提前三个月，发芽阶段的时间是最近17年来最早的。

四月至五月：气候类似一般的七月至八月，阳光明媚，天气炎热，降雨极少

从五月末到六月初，葡萄树在几天之内纷纷开花。一般来说，病虫害都会在这个阶段出现，今年却闻所未闻，也就不需要采取通常的处理措施。这种异常的气候条件使得水分严重不足，有的地方只达到60%。土壤的含水量急剧降低。

葡萄的种植与其他作物不同，并不害怕这种缺水的现象，葡萄树是一种能够适应水分限制的植物。不过，七月的雨水重新充实了含水层和下层土壤，并且减缓了植物的干旱状况。今年到此时为止一直阳光灿烂，因此多雨和清爽的天气确实是特殊的变化。

酒农准备在混合的天气下提前采摘葡萄

七月的秋日气候使得葡萄生长阶段初期由三周变为两周。在最早熟的地块上，葡萄在七月下旬开始成熟。其他地块则在八月上旬开始成熟。
即使降雨止于七月，天气仍然控制着酒农的神经。因为一段炎热而阳光明媚的日子之后，暴雨来临，气候转凉。

这种炎热与潮湿混合的天气有可能令葡萄产生腐烂，但是葡萄的健康情况还不错。黑品乐比霞多丽更为敏感和脆弱，更易感染贵腐菌。酒农们在葡萄园和酒窖里都对葡萄进行了严格挑选，只有健康的葡萄才能用于酿酒。

选择采摘的日期是一年当中的最大挑战

因为没有哪个年份可以作为参考，因此酒农们必须将葡萄的成熟度、健康情况和不稳定的气候条件综合起来决定。

他们将葡萄达到最大成熟度作为唯一的标准，为每个地块选择最理想的采摘时间。

酿造平静葡萄酒的葡萄的采摘时间是从八月末到九月上旬。九月的阳光和风有利于令葡萄的腐烂部分干燥，以便在最好的质量条件下采摘。

在酿酒期间预测未来葡萄酒的质量

酒农们根据葡萄采摘的节奏开始酿酒，最早的新酒与最后一批采摘的葡萄时间差不多。虽然酒农们仅仅品尝过一部分成酒，但是已经可以看出这一年份的极大潜力。白葡萄酒口感清爽，芳香四溢。红葡萄酒有着宝石红的明亮酒裙，充满了黑色水果和香料的芬芳，单宁圆润。

勃艮第的酒农们对于即将推出一款均衡的年份酒而感到无比快乐和自豪。