萨尔塔(SALTA)在盖楚瓦(QUECHUA)语里是“美丽非常”的意思。终年被白雪覆盖的安第斯山脉坐落在萨尔塔省的西部。往东移，随着海拔逐渐降低而出现的是: 4000米高，干燥的高原沙漠和盐湖；亚热带雨林；因气候相对缓和而生机蓬勃的谷地；和东端干旱炎热的低地平原。萨尔塔省拥有浓厚的文化色彩及保留了许多珍贵的历史遗产。除了曾是西班牙的殖民地外，这里从前更是DIAGUITA-CALCHAQUI 古国的所在地，属于印加(INCA)帝国版图的一部分。

萨尔塔省是阿根廷历史最悠久及葡萄酒质量最高的产区之一。 90%葡萄种植在省内的卡尔查基山谷(CALCHAQUI VALLEY)，邻近卡法亚特(CAFAYATE)镇。跟其他阿根廷产区一样，都位于极高海拔的安第斯山麓上。但不同的是这里比阿根廷任何一个产区更接近赤道，亦是全世界最高的葡萄酒产区；葡萄园都位于1280至3000公尺的高海拔之间。年降雨量仅200毫米左右，非常干旱。安第斯山峰的积雪正好为贫瘠的土壤提供最纯净的灌溉水源。当地虽然阳光充沛，但昼夜温差相当辽阔。在葡萄的成熟期，温度可由白天的摄氏38度降至晚间的摄氏12度。

干旱炎热及贫瘠的土壤迫使葡萄藤发展出复杂的根系往泥土深处寻求并互相争夺水分，借此把养分及矿物质集中输送至浓缩的果实。昼夜温差使果实成熟香浓的同时亦不失清新和优雅。高海拔和干旱的气候，加上有机物质含量低的土壤几乎彻底地杜绝了害虫、霉菌、或其他常见的祸害，使葡萄在不需接受化学处理下(不破坏生态平衡)仍能健康茁壮地成长。卡法亚特被誉为是出产世上最顶尖妥伦托斯白葡萄酒的产区。成功原因归功于上述的种植条件和生长在这里的TORRONTES RIOJANO。她是TORRONTES白葡萄家族中的一员，能酿造出精致、清新及洋溢着花香的白葡萄酒。同时卡法亚特能演绎出颜色深邃、香味浓郁、结构精密，兼充满矿物气息和窖藏潜能的阿根廷旗舰马贝克(MALBEC)红葡萄酒。