Bourgogne Aligote葡萄酒通常采用不锈钢制造，口感清新爽口，正是这种相对较高的酸度导致了这种葡萄的衰落。许多消费者觉得葡萄酒太酸了，尽管它们几乎总是经过完整的苹果乳酸发酵，但他们更喜欢霞多丽更浓郁的口感，并带有一定程度的橡木味。这种松脆的口感为Aligote创造了一个利基市场，，然而，作为Kir鸡尾酒的基础，酒中加入了Cassis利口酒来增甜。

位于北部Chalonnaise的Bouzeron以其Bourgogne Aligoté葡萄酒而闻名，以至于1998年被授予了自己独特的Aligoté特定产区，产量限制为每公顷4500升，而该地区产区的产量为6000升。