尽管葡萄园在罗马时期就已经存在，但是直到十五世纪时，圣佩雷产区（Saint Peray）的葡萄种植才变得显著。1825年，一位有远见的酿酒商从香槟区请来了酿酒师。

1829 年，在古老的克吕索尔城堡下，第一瓶圣佩雷起泡酒被砰然打开! 圣佩雷和圣佩雷起泡酒于 1936 年被授予地方原产地命名。

圣佩雷产区（Saint Peray）是北罗纳河谷的一个葡萄酒产区，位于 Cornas 南面，包括 Saint-Peray 和 Toulaud 两个教区，可以生产静止葡萄酒和起泡酒。根据法国政府 2005 年的数据显示，拥有 Saint-Peray AOC 称号的葡萄酒来自面积仅有 143 英亩（58公顷）的葡萄园，年产量约有 45000 加仑（1700百升）。北罗纳河谷以其厚重的静止葡萄酒为名，而 Saint-Peray 有别于其邻居的地方在于它利用传统酿造法（Methode traditionelle) 生产一种的清淡气泡酒，这里的气候并不像大部分的罗纳河谷那样炎热，丰富的石灰岩土壤同样提供了一定的气温缓解作用，这从而解释了大多数 Saint-Peray 葡萄酒的清淡风格。生长在这里的玛珊和胡珊葡萄品种并不能酿造特别优秀的酒款，或许这是为什么起泡酒风格盛行的原因之一。如同法国的香槟地区，越来越多的 Saint-Perey 葡萄酒使用橡木桶发酵陈年以增添酒款的复杂性。当然，在 1960 年代法国酿酒业引进不锈钢发酵桶之前，所有的起泡酒都是使用这种方式发酵。然而，不同于香槟的是，Saint-Peray 的温暖葡萄园地带出产口味丰富的静止葡萄酒，与类似香槟的高酸度纤瘦风格截然相反。就地形而言，Sanit-Peray 小镇和其附属的一些葡萄园坐落在罗纳河转弯形成的冲击土高原上。花岗岩被认为是罗纳河谷的宝贵资源，这是一种有效的蓄热体，提供快速的排水作用，并由于其贫瘠的营养成分，迫使葡萄藤往深处发展根系。然而，这种 Saint-Peray 的花岗岩土壤并不像一英里之外的 Cornas 那样丰富。Crussol 西面的一些缓坡上可以找到花岗岩，这些山坡出产的 Saint-Peray 葡萄酒风味集中，口感饱满。