采用了二氧化碳原颗浸泡发酵法。先将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中，利用二氧化碳的压力使部分葡萄发酵，完成后再全部榨汁发酵，此种方法可以使乳酸发酵提早完成。它最大的特色是能够在浸泡过程中提取如色素、芳香等必要物质，而只提取极少的单宁。

Jean Foillard芙雅庄成立于1981年，拥有14公顷的土地，所有的葡萄园皆坐落于博若莱十大法定村庄之一Morgon产区，平均藤龄35年，控制产量。他的酒就和他的中文名字一样，如出水芙蓉般细腻优雅，随着时间陈年会演化成一种宛若勃艮第黑皮诺的特质。其次Jean Foillard所在的Morgon位于十大博若莱特级园的正中间，主要土质叫gore，是一种风化的花岗岩。

Jean Foillard芙雅庄之所以能够在博若莱地区声明显赫，最重要的原因就是因为他敢为天下先的酿造尝试。他是当地最早进行有机以及生物动力尝试的酒庄之一，在酿造过程中不添加任何酵母，酶和硫。不同于博若莱新酒，他会在旧勃艮第橡木桶中陈酿9-12月左右。因此这是一款比普通有机葡萄酒更佳极致的葡萄酒，被称为自然葡萄酒（Natural Wine）。起初所有的邻居都觉得他的理念近乎疯狂，因为佳美这个葡萄品种早熟的原因，很难做到不添加任何添加剂而正常发酵。但是三十年过去了，它在全球近乎被疯狂抢购的状态让那些“好邻居”开始认识到芙雅酒庄的成功，也开始审视自己对于这片土地的理解。