酿造中保留了30-40%的全梗，使用天然酵母，酒庄所有的酒都在来自罗曼尼康帝庄(DRC)的二手木桶中陈年醇化，在陈酿过程最大程度减少人工干预。长达20个月的木桶陈年，赋予Zito酒醇美细致，精致入微的香气和口感。

庄主酿酒师Bernard Zito是勃艮第最受追捧的生物动力法专家，目前受聘于包括Comte Liger-Belair, Meo-Camuzet, Gérard Mugneret等在内的顶级名庄。而在此之前，Zito曾任Boisset旗下Domaine de la Vougeraie的种植总管（Chef de Culture)，正是他在10年中使酒庄实现了100%生物动力法运营并跻身勃艮第精英行列。

在勃艮第的土地上滚翻了30多年的Bernard Zito的梦想是拥有自己的葡萄园，酿造自己的酒。这个梦想终于在2010年实现了。从Saint Romain一小片地开始，几年来他陆续收购了在Beaune和Vosne-Romanee等地田产。然而，直至2012年份，Zito庄的年总产量仅5000瓶。其中Saint-Romain, Beaune和Vosne-Romanee的村级单一园都只有600－900瓶，是名副其实的车库酒！

Bernard对每棵葡萄树都像孩子般精心照料，全部以生物动力法的理念来栽培管理。这些50-80年的特老藤，赋予葡萄酒罕见的集中度与优雅风韵。法国最权威的葡萄酒专业杂志La Renue de Vins de France在2015年3月刊中以“有机专家之腾飞”为标题，向读者重点推出了Domaine Zito这颗勃艮第上升之星，并称Zito的Beaune Les Prévolles 2012是本次品鉴中最大的惊喜。

种植酿造理念：康帝家的桶，典雅之风，传统精酿

生物动力法栽培，很低的单产量以及采收季的精挑细选，是Zito酒卓越品质的保障。在酿造风格上，Zito崇尚清新优雅，避讳浓郁厚重。他在酿造中保留了30-40%的全梗，旨在赋予葡萄酒更多的活力与细致复杂的芳香。由于目前的酒款皆是村级单一园，他在木桶使用上极度谨慎：酒庄所有的酒都在来自罗曼尼康帝庄(DRC)的二手木桶中陈年醇化 － 以避免过度的桶味覆盖风土清透之表达。Zito倾向于长时间柔和的萃取，使用天然酵母，在陈酿过程最大程度减少人工干预。长达20个月的木桶陈年，赋予Zito酒醇美细致，精致入微的香气和口感。

Zito追求精致清新，柔美芳香的酿酒风格。丝滑的单宁，活跃的酸度，生意盎然的野浆果同花香，辛辣气息交织在一起，是能够年轻时即可享用的佳酿，却也具备中期的陈年潜力。