在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Chevaunet 家族自1885年起就已经在Touraine产区酿造葡萄酒，年复一年，延续至今。30公顷的葡萄藤生长于Oisly附近的土壤上，利于种植 Sauvignon Blanc葡萄。这里的砂质粘土和燧石的比例和谐使得酿造出的葡萄酒拥有特有的性格，芳香，宽广且丰富。带着酿酒的激情，Chevaunet家族根据 “TERRA VITIS”证书，以可持续发展的方式培育着他们的葡萄。定期的观察照料葡萄园使得他们收获的葡萄成熟完美并以最好的方式保留了葡萄本身的特性。低产量和 现代酿酒技术是Chevaunet家族酒窖的宗旨。他们家的葡萄酒经常荣获法国和国际各项奖章及奖励。