在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

沙朗庄园起源于1989年马丁.肖和麦克尔.西尔史密斯一顿午餐畅谈，这使得他们多年来的梦想得以成真。他们尤其垂青白苏维翁，高雅的莎当妮，凉爽气候下的施赫和真正小产量的雷司令和黑皮诺。创造了仅仅来自阿德莱德谷但在全世界范围内最令人兴奋的，最高雅的葡萄酒。

公司成立前十年，酿制过程是在Petaluma完成。直到2000年他们才拥有了自己美丽又现代化的酒庄，也终于可以完全控制酿制过程。

创始人介绍--- 马丁 萧与麦可希尔 史密斯(Martin Shaw & Michael Hill Smith)既是表兄弟也是生意伙伴，1989年两人成立了Shaw + Smith，他们的第一款作品是Sauvignon Blanc，而且一上市立刻变成澳洲Sauvignon Blanc的指标。萧/史密斯的Sauvignon Blanc与希哈(有3-4%Viognier)已然登峰造极，但是他们的M3霞多利更是超越极限。M3的葡萄园位在Woodside，以三位合伙人名字的首字母来命名(Martin, Michael, Matthew- Michael的弟弟)。萧与史密斯的确具有独到的品味，知道如何造出稀世珍酿，尤其在酿酒的直觉与技术上少有人能出其右。