手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

  埃佩诺阿曼伯爵酒庄的名字来源于“埃佩诺园”（Clos des Epeneaux）。埃佩诺园是一片5公顷的富饶土地，在18世纪末-19世纪初的时候被尼古拉斯·马雷（Nicolas Marey）收购，成为埃佩诺阿曼伯爵酒庄的创始园。
  1828年，埃佩诺园及其建筑（位于玻玛村）费弗·朗西（Fief Rancy）的产业，也因为如此，它成为阿曼伯爵（Comte Armand）家族庄园的一部分，名字里也加入了阿曼伯爵的尊称。
  之后的一百多年里，埃佩诺阿曼伯爵酒庄一直没有发生什么变化，直到1994年，酒庄购买了位于沃尔奈（Volnay）和欧克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）的一部分葡萄园。
  现在，埃佩诺阿曼伯爵酒庄面积7.5公顷，生产的葡萄酒完美展现了葡萄园独有的风土特色，既有卓越的一级葡萄园葡萄酒，也有性价比优异的村庄级和大区级葡萄酒。