酿制较晚进行，有时需要返回葡萄园寻找所期望的过熟葡萄。葡萄汁中富含糖分，在与皮分离后装入不锈钢罐中发酵，由于其浓度过高发酵非常缓慢，有时甚至达到自然抑制状态。培养一般在法国橡木桶中继续若干月。

桑塔迪酒厂（Cantina di Santadi）地处意大利撒丁岛（Sardinia）西南的苏西斯（Sulcis）地区，距离比诺港（Porto Pino）美丽的白色沙滩只有几公里的距离。在现任董事长安多内罗∙皮罗尼（Antonello Pilloni）执掌的董事会管理下，桑塔迪品牌在国际市场发展迅速，被消费者交口称赞。