在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

欧哈乌酒庄的葡萄园占地40公顷，受塔拉鲁瓦山脉的影响，气候温和。园区的土壤多砾石。温暖的阳光反射在石头上，石头吸收到足够的热量，夜间又将热量释放出来，有利于葡萄的生长和成熟。凯特（Kate）和丈夫提姆·吉布斯（Tim Gibbs）负责管理葡萄园。凯特毕业于林肯大学，拥有园艺学学士学位。她在葡萄种植、葡萄园管理、酿酒、葡萄酒销售和市场开拓等领域拥有多年的经验，曾经给一些生产高品质葡萄酒的酒庄提供葡萄园相关的咨询服务和解决方案。她是新西兰最重要的葡萄种植顾问之一。她和丈夫提姆在卡皮蒂海岸，接近特霍拉的地方创建了凯特莫尔农场（Stanmore Farm），并培育葡萄苗。他们的农场是新西兰最主要的葡萄苗圃之一。提姆曾在坎特伯雷大学和奥克兰大学就读，分别获得了农业工程学士学位和环境工程硕士学位。在酒庄葡萄园的建设中，提姆发挥了重大作用，他负责水源的分析，灌溉用水、排水、防冻保护、防护、布局和基础设施等的设计，并参与葡萄园的管理。