手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

在Bruno Clavelier酒庄的品鉴室里，到处都摆放了来自其葡萄园的各种石头。研究土壤出身的Bruno对风土的尊重和表达在勃艮第颇有名声。

1987年，正是随着年仅23岁的Bruno的到来，这家酒庄逐渐开始了质的飞跃。他带领着酒庄最早一批于1999年获得生物动力法的认证，如今其拥有的全部14个法定产区都已被认证。

“我知道，我的葡萄种植的职业和传统的化学鸡尾酒有相似之处。但我很快意识到一个死胡同：葡萄树会生病，且不论这些病对植物和对人造成的毒害。化学处理必然造成部分土壤生命力的丧失，问题是，这个生命力对葡萄树尤为重要。”他说。