在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

雷克斯山酒庄（Rex Hill）由保罗•赫特（Paul Hart）和扬•雅各布森（Jan Jacobsen）创立于1982年。在该酒庄周围最初的葡萄园中，除了一排麝香葡萄（Muscat）以外，其余种植的全部都是黑皮诺葡萄（Pinot Noir）。雷克斯山酒庄致力于酿造高品质的北威拉梅特谷（Northern Willamette Valley）黑皮诺葡萄酒。

2007年，A-Z酒庄（A to Z Wineworks）收购了雷克斯山酒庄及其葡萄园，这一举动给两个酒庄都带来了新的热情和动力，使得两个品牌同时得到推广。酒庄追求卓越品质，采用生物动力农法和可持续发展的理念管理葡萄园和葡萄种植工作。两个家族的联合也促进了雷克斯山酒庄葡萄酒教育事业的发展，如今，雷克斯山酒庄已经对葡萄酒爱好者和专业人士开设了葡萄酒课程和研讨会。