葡萄在2月末3月初进行经过精心采摘，除梗并冷却4天，然后在新的美国橡木桶和小型发酵容器中进行控温发酵7-10天，在美国橡木桶中陈年6个月后进行除渣，之后再进行为期10个月的陈年。

威克菲尔德酒庄(Wakefield)位于南澳州（South Australia）克莱尔谷（Clare Valley）产区。

该酒庄的历史要追溯至3代人之前，缘起于祖父Bill Taylor Snr和他的儿子Bill和John一个共同的梦想。他们三父子对葡萄酒都抱有非常大的热情。这种强烈的热爱不断激烈着他们尝试创造出属于他们自己的世界顶级美酒。为此，他们开始寻求一处理想之地建立一个葡萄园，并以“Taylors”来命名。1969年，经过了大范围的搜寻后，他们在克莱尔谷的Wakefield River旁边找到了一处178公顷的园地。他们相信，那里所拥有的红棕色土壤，石灰土有助于酿造出高品质的葡萄酒。克莱尔谷白天暖和，夜晚凉快的昼夜温差同样有助于赤霞珠葡萄的生长。不久，该酒庄所酿的葡萄酒在国际上赢得了世人的赞誉。该酒庄出产的第一个年份酒发布在Royal Adelaide Wine Show上，并赢得了不少人梦寐以求的蒙哥马利奖杯（Montgomery Trophy）。之后，酒庄出产的酒不断赢得赞誉声，其出产的1973年份的葡萄酒在每个国家的葡萄酒展中都赢得了金奖。Taylor家族深信，克莱尔谷的红色石灰土可以帮助酿造出完美的葡萄酒。在大片石灰岩床找到的小海马化石证实酒庄所在的葡萄园曾经是古代的一个内海。之后，酒庄采用海马代表所酿的葡萄酒，直至今天，3个海马作为酒庄3代的酿酒师，也作为酒庄品质的标志，在该酒庄所产的每瓶葡萄酒上都能找到。

威克菲尔德酒庄认为，要酿造出复杂而迷人的佳酿不仅是酿酒师的职责，葡萄园本身也很重要。伟大的葡萄酒源于优质的葡萄园。不同的地域条件适合种植不同的葡萄品种，但是克莱尔谷则正好适合种植出精致，果香浓郁的雷司令（Riesling），酒体饱满，风味浓郁的西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。葡萄园位于奥本（Auburn）子产区，延伸到Watervale边境，位于350米高的海拔位置，受到地中海气候的影响，昼夜温差较大，这有利于葡萄保持强劲的风味。

威克菲尔德酒庄出产红葡萄酒、白葡萄酒。自发布的第一款1973年份的赤霞珠葡萄酒在各国葡萄酒展中荣获金奖后，酒庄再接再厉，不断生产优质美酒，对酿制的每一款葡萄酒都像酿制首款葡萄酒那样给予同样的关注，以酿制出优雅，展现风土特征和葡萄品种特色的葡萄酒。所采用的葡萄品种除了赤霞珠外，还有梅洛（Merlot）、灰皮诺（Pinot Gris）、西拉（Syrah）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Resiling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等。所酿的很多酒款也荣获多个奖项，如2012年份的Wakefield Estate Merlot 荣获“悉尼国际葡萄酒大赛”金奖，“印第安纳·琼斯国际葡萄酒大赛”银奖等多项大奖。又如2012年份的Wakefield Estate Riesling 在“国际葡萄酒烈酒大赛”、“旧金山国际葡萄酒大赛”上均荣获金奖。