Leaves are trimmed around the fruit for optimal exposure to sunlight, and grapes are harvested by hand. As with our white wines, we do not use industrial yeasts. Grapes are de-stemmed, and we allow the vinification temperature to warm up gradually from 20˚ to 30˚C, which we maintain, to achieve optimal extraction. Vatting lasts 3 weeks on average, pumping over twice a day, and we always try to wet the whole surface of the cap. Ageing is in tank to preserve the fruit character, without the addition of oak.

雅恩沙芙酒庄（Domaine Yann Chave）位于法国的罗讷河谷（Rhone Valley）葡萄酒产区，是一家家族经营的酒庄，现任庄主是雅恩·沙芙（Yann Chave）。

1970年，尼可·沙芙（Nicole Chave）和伯纳德·沙芙（Bernard Chave）在德龙省（Drome）的梅尔屈罗（Mercurol）购买了面积为4公顷的土地，并在其中的1公顷种植了克罗兹-埃米塔日（Crozes Hermitage）的法定葡萄品种，而剩余的3公顷则用来种植樱桃、杏子和梨子等水果。自1972年开始，他们逐渐扩大果园和葡萄园的种植面积，截至1994年拥有了16公顷的土地，其中葡萄园的面积为7.5公顷。在1970年到1973年间，他们把收获的葡萄出售给葡萄酒商人，一直到1974年才正式酿造葡萄酒，并于1979年正式创建雅恩沙芙酒庄。当时，酒庄并没有把葡萄酒直接出售给消费者，而是出售给私人买家及葡萄酒商人。沙芙夫妇的儿子杨·沙芙于1996年开始加入酒庄，并对葡萄园进行了一定规模的翻新和扩张。现在，酒庄60%的葡萄酒已出口至世界各地的葡萄酒专营店和餐厅，但并没有在超市发售。

现在，雅恩沙芙酒庄的葡萄园面积已达20公顷，包括有1.2公顷的埃米塔日（Hermitage）法定葡萄品种，17公顷的克罗兹-埃米塔日（Crozes Hermitage）红葡萄品种和0.76公顷的克罗兹-埃米塔日白葡萄品种。酒庄根据不同的土壤特性和气候条件，分别种植适宜的葡萄品种并加以严格管理，以获得品质卓越的葡萄。葡萄成熟后，酒庄对葡萄进行人工采收。 

自创建以来，雅恩沙芙酒庄致力于出产能完美体现酿酒葡萄独特风土特色的优质葡萄酒，现已正式发布的酒款有Hermitage Red、Crozes Hermitage White、Le Rouvre和Crozes Hermitage Red等，深受广大消费者的喜爱。