在葡萄酒酿造上，酿酒师会对来自不同葡萄园的不同葡萄品种分开进行酿制。在锥形不锈钢桶进行榨汁以得到深浓的色泽，使温和优美的单宁能保留其香气。待发酵初期结束后，再采用小型橡木桶陈年，以完成乳酸发酵程序。经过数个月的陈年后才会上市上市出售。

马泽世家凤都酒庄（Castello di Fonterutoli）位于意大利托斯卡纳（Tuscany）的经典基安帝（Chianti）葡萄酒产区中心地带。距离卡斯特利那（Castellina）约5公里远的山坡上。酒庄集传统与革新于一身，酿制品质出众的上等基安帝葡萄酒及卓越的“特级托斯卡纳葡萄酒”。

马泽世家凤都酒庄拥有悠久的酿酒历史。自1435年以来，该酒庄由Mazzei家族所有。如今，酒庄面积达650公顷，其中117公顷用于葡萄种植，分为Fonterutoli、Siepi、Badiola、Belvedere和Caggio几个不同的葡萄园，分布在距海平面230-500米的海拔高度上。所拥有的土壤结构中富含石灰岩和砂岩的矿物质，以及高度的含水量，因此当地酿成的葡萄酒也被称为“矿石之酒”。为了忠实呈现当地风土并维持高质量，种植葡萄时需尊重细致的环境平衡，产量也控制在每公顷40公石。因葡萄园受到完美的日照，加上出色的地质环境，造就了拥有出色复杂度、优雅又有力量的佳酿。

该酒庄葡萄园绵延18公顷，其中75%种植意大利原生种桑娇维塞（Sangiovese）葡萄，其余则种植梅洛（Merlot）葡萄。桑娇维塞葡萄在原乡展现出精彩的潜力。在较高的Fonterutoli和Badiola表现出丰沛的香气及优雅；而在较低Siepi和Belvedere上种植的桑娇维塞则表现出良好的结构及力量。在葡萄种植上，主要的栽种程序和收割皆以全手工完成，确保葡萄保有最佳成熟度。

在葡萄酒酿造上，酿酒师会对来自不同葡萄园的不同葡萄品种分开进行酿制。在锥形不锈钢桶进行榨汁以得到深浓的色泽，使温和优美的单宁能保留其香气。待发酵初期结束后，再采用小型橡木桶陈年，以完成乳酸发酵程序。经过数个月的陈年后才会上市上市出售。

酒庄所拥有的酒窖是2006年全新改建完成的Fonterutoli酒窖，被《醇鉴》（Decanter）杂志选为“基安帝产区最有魅力的酒窖”。酒窖由家族中的建筑师Agnese Mazze设计，利用酿酒产生的废料当成再生能源的环保理念，将葡萄储藏槽建于最高楼层以利用重力榨汁，搭配与墙面结合的天然洒水系统。这个以裸露石墙建成的酒窖有3,500个标准木桶的容量，可完美保存那些长久传承下来的历史酒款。

得益于一次次与酒庄文化相和谐的创新实践以及对传统酿酒工艺的传承，该酒庄所产的葡萄酒在多年的发展中变得更具个性特征，更完美。酒庄生产多个系列的葡萄酒，如Fonterutoli、Castello Fonterutoli、Siepi、Ser Lapo、Badiola和Mix36。除了生产美酒外，该酒庄还种植了3,500棵橄榄树，出产品质卓越的橄榄油，所产的地理位置，更是基安帝产区内未被损坏区域，让游览者尽情观赏到基安帝绝佳的全景。

如果你正在策划一次意大利的酒乡之旅的话，美景如画的Chianti当然是不可或缺的访问对象，而到达了Chianti，之后，更要好好拜访一下Fonterutoli这家最典雅，最具有历史意味的酒庄。Mazzei家族在托斯卡尼中部广阔的土地上坚定的发展他们具有百年传统的葡萄酒事业，具有丰富酿酒历史的Mazzei家族的酿酒传统要追溯至九百多年以前。

Mazzei家族的发源地是来自Carmignano的住民，这个区域非常接近佛罗伦萨，他们11世纪的家徽揭示了他们当时是已经开始制作酒桶，而且很可能已经热衷于葡萄的田间管理和制酒。这些事情发生在14世纪左右，当家族任政府公证人员的成员Ser Lapo Mazzei和他的弟弟Lionardo为在Carmignano的Grigano酒庄执行管理工作时，已经开始将打算将葡萄酒的制作和酿造工艺带到广阔的Chianti。很快我们就在尘封的资料当中找到了他们签订的第一份红酒销售合同，署名人就是Ser Lapo Mazzei，署名的时间是1398年。

酒庄提供旅行者住宿的小旅馆经过了六个世纪，Mazzie家族延续了托斯卡尼最优越的葡萄栽培传统，现在已经完全作为Castello di Fonterutoli凤都堡的主人占据了意大利经典酿酒制的典范地位。Fonterutoli村的由来非常神秘，它名字很可能来源于意大利文“Fons”和“Rutolae”，当时春季到来往来于锡耶那和佛罗伦萨之间的旅人繁多，当时建造凤都堡的目的可能是为了让来往人员在中途得以休憩。在13世纪的初叶，村落已经具有全面的市镇功能， Chianti地区的军事势力已经达成协议，历史之神已还Chianti地区一片和谐安宁。这个地区的所有权最终由Mazzei家族于1435年获得，而当Mazzei家入主的时候，这个原本军事功能偏重的地区已被改造成了偏重于滋养生息的别墅，教堂和农庄为主的区域，这也是酒庄为何还被称作 Castello的原因。凤都堡所在的Fonterutioli村其实是一片非常丰饶的地域，它总占地达到了470公顷，百分之六十九的土地种上了葡萄树，葡萄园的海拔高度从230米一直到500米，每公顷种植3200到6500株葡萄。凤都堡周围地域的庄园完全能够代表古典意大利的葡萄园种植传统，园中的土壤是一种叫做albarese的典型Chianti土壤，主要用来种植Sangiovese桑娇维赛和Merlot梅洛和Cabernet Sauvignon加本苏维翁。

1925年出生的Lapo  Mazzei于1947年接管了正在良好运营当中的酒庄，他积极的重构了酒庄的土质结构，和周围橄榄树林的种植，在半世纪前就酝酿了我们现在津津乐道的凤都堡优质葡萄酒口感。而现在执管酒庄的是分别于1978年和1996年加入家族财团的Filippo Mazzei和Francesco Mazzei。最近Mazzei家族又果断的作出了停止了两款华而不实的Super-Tuscan酒(Concerto和Ser Lapo)的酿造，转而将家族的精力专一的投入在对于古典Chianti Classico(国内的说法是古典康蒂)上，现在的凤都堡最值Castello di Fonterutoli chianti Classico得关注的品牌就是Castello di Fonterutoli Chianti Classico(也就是凤都堡古典康蒂系列)其实现在凤都堡出品的Chianti Classico都是Chianti Classico Riversa级别(陈酿古典康蒂－经过三年以上酿造的古典康蒂葡萄酒)。

由于Riversa在凤都堡是默认等级的关系，“Riversa”这个词反而大多在酒标上隐去，这点不太像奇扬第地区其他的酒厂喜欢特别注明Chianti Classico Riversa，这点也彰显了家族更专注于酿酒的艺术和产品的自身品质，一种更趋于传统经典的经商态度。而其出品葡萄酒的口味层次也远超于同一地域以 Castello(堡)自居的酒庄。这个系列的葡萄通过Sangviovese桑娇维赛和百分之10的加本苏维翁(赤霞珠)混合，葡萄的取材来自周边Siepi村，Fonterutoli村和Belvedere葡萄园，通过法国酒桶用18个月进行专业酿制经多次换桶澄清，无过滤直接装瓶上市。凤都堡还出产一种更简单的红酒，标签也比较简单，去掉了“Casstello di”,我们暂且称其为凤都古典康蒂，酿制用的所有Sangiovese桑娇维赛葡萄都是来自Fonterutoli村和Belvedere的葡萄园，同样运用法国的酒桶酿制12个月。第三个产品系列叫做Sangiovese Poggio all Badiola，是一款IGT标准的优质地区餐酒，采用75%的Sangiovese桑娇维赛和25%的梅洛酿造。接下来的是唯一保留的一款Super-Tuscan(超级托斯卡尼)红酒Siepi，采用了比较个性的桑娇维赛和梅洛各占一半的葡萄配比。