红酒的发酵使用了相当大比例的不去梗的整串葡萄。这种技法的纯熟使用,给葡 萄酒注入清新与芳香的气息,并给于它更长的陈年潜力。 几乎不用任何新木桶,无论是白酒还是红酒,红酒一般在平均5年老的旧木桶中陈年15个月,然后在不锈钢桶里稳定2个月后装瓶。没有任何 过滤和人工澄清。

源于十九世纪初的 Chandon de Briailles 为 Nicolay 公爵一家拥有，是博恩丘一顶级酒庄。Chandon 是其祖母之名，与酩悦香槟之原庄主乃同一家族。2001 年 Claude 和 François de Nicolay 兄妹从父母手上接过酒庄，共同经营，照顾着葡萄园和酿造葡萄酒。其“新古典主义”的酿酒风格 在充分利用了现代技术的同时保留了传统的特色。从2005起实施生物动力法种植管理及酿造。酒庄具有 "AB有机”及"Demeter生 物动力”双重认证。   世界权威勃根第专家 Clive Coates: 2 星 (共 3 星)   法国权威葡萄酒年鉴 Bettane & Desseauve: 3 星 (共 5 星)   法国权威葡萄酒杂志 La RVF 年度指南“法国最佳葡萄酒”: 2 星 (共 3 星)     酒庄人物:Claude 和 François de Nicolay 共同管理酒庄，他们有各自擅长的领域，对葡萄 园和葡萄酒有着同样的热情。

Claude de Nicolay   生于 1967 年，她在博恩丘(Beaune)学习葡萄的栽培管理，在第戎(Dijon)学习葡萄酒酿造。 拿到了法国国家酿酒师学位，并于 1992 年到俄勒冈(Oregon)酿酒，1994 年又到新西兰酿 酒，并于 1991 年加入自己的家族酒庄，开始了在自己酒庄的酿酒生涯。   François de Nicolay   生于 1970 年，毕业于高等商学院。先后在西班牙，美国，和香港从事商贸生意，并于 1996 年在美国的俄勒冈的一家大型酒庄中参与酿酒。他本人非常热爱法国葡萄酒，并从事了法 国葡萄酒的经销生意，在巴黎开了葡萄酒专卖店，除了经销自己酒庄的酒之外，还经销一 些其他的酒庄。2001 年，他离开巴黎，开始正式加入自己的家族酒庄，与姐姐一起发展家 族事业。并从 2005 年，带领酒庄实施生物动力法种植。