手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和去皮葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内，随后将基酒二次发酵和熟成都发生在同一瓶中。

Champagne Henri Giraud酒庄由Giraud-Hémart家族创立，该家族在香槟区的历史可追溯至1625年，至今历经四个世纪的传承，已有12代传人。他们也是香槟区少有的拥有葡萄园的生产商，并且在最核心的阿伊村Aÿ拥有35块特级葡萄园。酒庄一直坚持以质量取胜，产量很低，在1990年之前，酒庄的香槟只面向法国和意大利的私人客户，就像膜拜酒一样有钱也很难喝到。直至第12代庄主Claude Giraud掌舵后，才将酒庄推向国际市场，开始让全世界了解酒庄香槟的优异品质。

Claude Giraud，Champagne Henri Giraud酒庄现任庄主，Giraud-Hémart家族第12代传人。他继承了家族对香槟的热爱以及对酿造风土香槟的执着，在接掌酒庄后，他投入大量精力关注葡萄园及周围森林的风土，并且一直亲力亲为的总领酒庄顶级香槟Fût de Chêne以及Argonne的酿造过程。

亨利-吉罗酒庄Champagne Henri Giraud的历史开始于17世纪初，Giraud-Hémart家族选择了在香槟产区马恩省著名的阿伊村Aÿ永久定居，18世纪时家族开始参与到当地的葡萄酒产业中。

20世纪初，名叫Léon Giraud的骑兵与Hémart家的女儿结合之后，他整治了受根瘤牙虫重创的葡萄园并且重新嫁接了酒庄的葡萄藤，1974年他们的儿子Henri Giraud最终建立起了今天的家族酒庄，如今，酒庄掌舵的是Giraud-Hémart家族第12代传人Claude Giraud。

葡萄园风土
阿伊村Aÿ这个名字可以追溯至罗马时代，它是17个香槟产区的特级园村之一，几个世纪以来，也是世界上最著名的葡萄园之一了。Aÿ位于埃佩尔奈（Epernay）几公里之外，距离兰斯市（Reims）30公里，地处香槟地区3个核心产区the Côtes des Blancs、Montagne de Reims和Vallée de la Marne的中心。

Aÿ的葡萄藤种植山坡可以俯瞰整个村庄，并且是黑皮诺这个品种最出门的地方。Giraud-Hémart家族拥有Aÿ的35个地块，其中26个种植黑皮诺，9个种植霞多丽。


葡萄园的白垩土与矿质石灰岩之间精妙的比例造就了酒中精细与力量感的平衡。

橡木风土开拓者
除了探索香槟的风土，酒庄也投入非常多的精力关注橡木桶的风土。酿造过程中，在结束不锈钢罐内的发酵之后将在橡木桶内陈酿，用于陈年的橡木桶只选用来自当地的森林Argonne的木材。
庄主Claude Giraud曾说：“There is no great wine without a great forest.”（没有伟大的森林，就没有伟大的葡萄酒。）他坚信香槟产区的葡萄藤和它们周围的森林之间有着微妙的联系，在对森林和橡木进行长达25年的研究之后，Claude Giraud更加坚信使用来自当地森里的橡木会为酒带来特别的风味。Henri-Giraud也是唯一一家仅用香槟地区生产的橡木桶的香槟酒庄。