手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

哲维瑞香贝丹村（Gevrey-Chambertin）著名的有机酒庄，Gevrey-Chambertin 往往被形容为男性化的葡萄酒，难怪Chambertin Grand Cru 会被称为“葡萄酒中的国王King of Wines”，而Musigny Grand Cru 则被称为葡萄酒中的王后“Queen of Wines”。拿破仑生前最钟爱的葡萄酒便是Chambertin，他每次出征都要用马车载着特酿的香贝丹(香贝天)酒，这种酒的瓶子上全都刻有“N”字以作为其专用的标示。
 
自1870年以来，Trapet家族就是Gevrey-Chambertin知名的葡萄园主。家族事业的开山祖是Arthur Trapet，他最早开始购买葡萄园，并以父亲Louis Trapet的名义成立酒庄，后来更把握葡萄根瘤蚜虫病肆虐的契机，陆续收购当地许多重要的顶级葡萄园，到了1920年代，Domaine Louis Trapet已经成为Gevrey-Chambertin数一数二的大地主，从而奠定了家族百年事业的基础。
 
虽然坐拥广大的顶级葡萄园，但直到1960年代，酒庄才在Jean Trapet的带领下，开始自己装瓶直接出售给客户；在此之前，Domaine Louis Trapet一直是勃根地各家顶级酒商最好的葡萄果实来源，主要的客户包括Maison Leroy和Maison Joseph Drouhin。
 
1990年，Jean的儿子Jean-Louis Trapet加入酒庄团队。Jean-Louis的妻子Andrée来自Alsace的酿酒世家，她带来了娘家的葡萄园作为嫁妆，所以Jean-Louis与妻子也在Alsace酿酒。1993年，家族的产业出现变故，Jean Trapet与姐姐Mado Trapet两人决定分家，将家族的葡萄园分割为二。因为Mado在1961年嫁给了Volnay的知名酿酒师Jacques Rossignol，所以分家之后，Mado与丈夫另外创立了Rossignol Trapet；Jean则与儿Jean-Louis继续经营原来的家族酒庄，但是改名为Domaine Trapet Père et Fils。
 
目前，Domaine Trapet Père et Fils在Gevrey-Chambertin仍有12公顷的葡萄园，包括3个特级园，分别是Chambertin、Latricières-Chambertin和Chapelle-Chambertin。其中，又以被称为酒中之王的Chambertin特级园最有名，酒庄拥有1.9公顷，是最大的地主之一。
 
Jean-Louis在90年代中期开始转向生物动力农法，前后与Francois Bouchet、Pierre Masson合作，并在1998年和2005年分别通过了Biodivin与Demeter的认证，是百分之百的生物动力农法酒庄。vJean-Louis在90年代中期开始转向生物动力农法，前后与Francois Bouchet、Pierre Masson合作，并在1998年和2005年分别通过了Biodivin与Demeter的认证，是百分之百的生物动力农法酒庄。
 
Jean-Louis酿酒注重酒质的典雅及酒款本身的风土特色，并不强调浓缩的口感与强度，很少采用新橡木桶。酒庄生产的葡萄酒多半圆润顺口，与其亲戚Rossignol Trapet的严谨风格，形成有趣的对比。而这些举措成就了如今的伟大。
 
说到江湖地位，Domaine Trapet是Gevrey-Chambertin产区里的佼佼者，Burgundy领先酒庄，现如今已经是RVF三星级酒庄了，已经非常靠近Romanée Conti，Armand Rousseau了。