手工精选感染了贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的葡萄，去梗后轻柔压榨，经过三到六周的发酵，待酒精浓度和糖分比例达到指定标准后中断发酵，醇化后装瓶上市。

吉布森酒庄（Gibson Wines）位于南澳大利亚州的巴罗萨谷（Barossa Valley）葡萄酒产区，是该产区知名的酒庄之一。

吉布森酒庄的创始人是罗伯·吉布森（Rob Gibson）。1974年，罗伯·吉尔森进入奥克兰的奔福酒庄（Penfolds）工作，担任酒庄红葡萄酒破碎机的操作员和红葡萄酒发酵工艺的助理。1979年，奔富酒庄安排他到罗斯沃斯农学院（Roseworthy College）学习酿酒技术和葡萄栽培技术。1981年至1982年罗伯·吉布森担任奔富酒庄首席酿酒师期间，他研发了一项葡萄栽培技术，并成立了葡萄栽培部门，为归隐庄园（Grange Hermitage）挑选了最优质的西拉（Shiraz）。1997年，他离开奔富酒庄，创建了吉布森酒庄（Gibson Barossavale Wines）。罗伯的妻子安妮·吉布森（ANNE GIBSON）也曾于1986年在奔富酒庄的国际出口部工作。1996年至2003年，她转入酿酒部门，担任首席酿酒师约翰·杜瓦尔(John Duval)的个人助理。在17年的工作生涯中，安妮积累了丰富的红酒出口经验和葡萄酒知识。目前她参与管理吉布森酒庄。他们的儿子亚当（Adam）曾在加利福尼亚和西班牙等地的酒窖工作，有丰富的酒窖管理经验，现在负责吉尔森酒庄的酒窖工作并组织周日的活动。

吉布森酒庄采取“因地制宜”的原则，从各地的葡萄园里挑选最优质的葡萄品种，有伊甸谷经典的雷司令（Riesling）、 阿德莱德山上科斯布鲁克（Kersbrook）的灰皮诺（Pinot Gris）、巴罗萨北部较低地区的梅洛(Merlot) 和伊甸谷与巴罗萨谷的西拉等。酒庄确保葡萄品质的同时，通过简单的酿酒技巧，酿造出风格独特，具有新鲜香料味和植物味的葡萄酒。

吉布森酒庄自成立以来已发布的酒款有2012 Gibson Adelaide Hills Pinot Gris、2008 Old Vine Collection Eden Valley Shiraz和2012 Gibson Eden Valley Riesling等。这些酒曾多次获奖，深受业界的好评和广大消费者的喜爱。