在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

约勒酒庄的创建者卡尔·约勒（Karl Johner）和他的儿子帕特里克（Patrick）用自己的一生致力于酿造高品质的葡萄酒。他们来自德国，在那里已经建立了一个颇有知名度的酒庄。为了酿造出世界级的优质黑皮诺葡萄酒，两人来到了新西兰。在那里他们爱上了怀拉拉帕地区的美景和那里的葡萄酒。怀拉拉帕是除法国勃艮第（Burgundy）以外种植黑皮诺的理想场所，那里凉爽的气候条件可以出产世界级的黑皮诺。 2001年，酒庄在马丁堡以北格拉德斯通（Gladstone）建立了他们的葡萄园。