手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

第9世纪到13世纪之间，Occitania的是由Aquitaine的公爵，Foix的伯爵，Toulouse的伯爵和Aragon的国王统治，他们一同分享着政治权力。但是Occitania却由共同的文化和语言而统一。它的文化是光荣而伟大的，成就了一个和平，繁荣和包容的时代：行吟诗人创作了宫廷爱情戏(fin'amor)和迷人的音乐，同时Lenga d'Òc(当时Occitan地区的语言)传遍了整个欧洲所有的上层社会。

自罗马时代， Occitania是伟大而多样的葡萄酒诞生地，即使在今天其葡萄酒仍然被认为是最优秀的葡萄酒之一。其精致的美食是许多当今世界著名的传统菜肴的由来。

在1208年至1328年之间，由法国国王率领和宗教裁判所支持的Albigensian十字军侵略了该地区，屠杀百姓，带来了毁灭性的打击。许多被占领的封地首领被法国国王指控为异端的并且没收了他们的土地。于是他们拿起武器，积极参与战争，抵抗来自北方的十字军。