整串压榨，混凝土槽中发酵30天。Pumpovers，delestages都由酿酒师人工控制。发酵完静置澄清10天，在225L全新法国桶中陈酿30个月，换一次新桶。未经澄清，瓶中陈酿2年。

Zyme酒庄位于Valpolicella Classico的中心地带，坐落在一个古老的采石场旁边，由Celestino Gaspari在1999创建。Celestino Gaspari七岁就开始接触葡萄酒并开始学习酿酒技术，在Amarone的最著名的传统派名庄Bertani工作三年后加入了著名的Quintarelli酒庄，在那里他遇到了Armarone教父级人物，也就是后来成为他岳父的Giuseppe Quintarelli。Celestino从他的岳父那里学习到的，不仅是葡萄酒制作的基础知识，更重要的追求高品质的真正含义。他所追求的价值:尊重历史、文化和传统的起源；探索达到最干净，去冗求简的方法；最终达到透明的境界。Celestino Gaspari 后来另立门户成立了Zyme酒庄，并在这一过程中认识了纽约葡萄酒商人Robert Chadderton和另一位意大利酿酒大师Romano Dal Forno。他取众家之长，并发挥自己创意，酿造了一系列即极具创新又继承传统的葡萄酒，在葡萄酒界树立自己流派，在国际市场深受追崇。Celestino Gaspari这样解释他的酒款：“我所追求的酒,它应该是透明的,也就是说,让喜欢她的人能“读透” 的，每一口渗透着我和对我们的土地的热爱、保护、照顾及焕发其新的生命。”