香槟混调
Champagne Blend

调配香槟只能使用香槟区规定的三种法定葡萄品种：黑比诺（Pinot Noir），霞多丽（ Chardonnay） 以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）中的一种或者多种葡萄品种来酿造。现在，最常见的组合是用黑比诺与霞多丽的葡萄汁混调酿造；而在调配香槟的时候，最传统的做法则是同时使用上述三种葡萄。

香槟产区的原产地法律还规定，除了使用黑比诺，霞多丽以及莫尼耶皮诺这三个品种之外，还有四种葡萄品种的葡萄汁能够被允许少量加入混调香槟。它们分别是：灰比诺（Pinot Gris），白比诺（ Pinot Blanc），小美斯丽尔（Petit Meslier） 以及 阿芭妮（Arbane）。

由于香槟太过出名，世界几乎每一个起泡葡萄酒产区都会采用香槟法酿造类似法国香槟的起泡酒。在欧洲的旧世界产区，法国阿尔萨斯和勃艮第的crémant，意大利顶级的起泡酒弗朗齐亚柯达（Franciacorta），还有现代风格的卡瓦（Cava）。都是用传统香槟法酿造的葡萄酒。而美国，澳大利亚，新西兰和南非这样的新世界葡萄酒产区用传统香槟法酿造的起泡酒共同特点就是使用大量的黑比诺和霞多丽，而很少使用莫尼耶皮诺。

回溯历史，香槟混调品种的确定并不是那样严谨慎重的；比起风味上的考量，法国香槟产区之所以选择种植这些葡萄品种主要原因是因为它们能够适应法国北部寒冷的大陆性气候。位于北纬49度，香槟产区是世界上最寒冷的葡萄栽培的地区之一。在葡萄生长期，香槟产区的平均气温比加州,维多利亚、塔斯马尼亚和马尔堡这些以黑比诺与霞多丽为主要酿酒葡萄的产区还低上几摄氏度。对于葡萄果实来说，在香槟产区寒冷的秋季完全成熟确实是一个挑战。修士唐培里侬改进了香槟法——由此开始发展出了世界上最著名的起泡葡萄酒。

除了有能够在凉爽气候下成熟的能力，这三个葡萄品种都为香槟风格调配葡萄酒有特殊的贡献。黑比诺为酒体带来了结构感和浆果的芬芳，霞多丽使酒体圆润，丰满葡萄酒的陈年能力。莫尼耶皮诺不仅是三个品种中最早发芽与开花的（这能够避免霜冻的风险），也是最早熟的。在寒冷的气候下酒农就会用莫尼耶皮诺来补足因为欠收导致的其他两种的葡萄缺失风味。这就解释了为什么“香槟调配”在新世界的温暖地区，很少添加莫尼耶皮诺。