自由倒酒可以比量杯更精准？

每个人都有各自偏爱 的姿势，调酒师也是一样。

当你在酒吧喝鸡尾酒的时候，有没有注意过有的调酒师会用一个小量杯（或者叫盎司杯）倒酒，而有的调酒师拿着瓶子直接倒酒呢？

专业上讲，前者叫做量杯倒酒（jiggering，小量杯就叫jigger），而后者被称为自由倒酒（free-pour，可不是倒免费酒啊~）。这是倒酒手法的两个流派，两派之间华山论剑争了几十年了。

Free pour（自由倒酒）从来不 是一个新鲜概念，在你习惯夹着盎司杯之前，甚至在倒酒喷嘴成为吧台标配之前，自由倒酒早已为调酒师熟知。这是一种直接把酒饮（基酒、利口酒）从瓶中倒入摇酒壶或酒杯，而不经量杯度量的斟酒动作。

当今，自由倒酒似乎淡出吧台有一段时间了，年轻调酒 师们偏爱精致的量杯和优雅的倒酒动作，比起自由挥洒，他们似乎更喜欢节制的程式。渐渐地，人们把自由调酒和随意、怠慢、技术不精联系起来。

不过，拥护自由倒酒的大牛不在少数。

曼哈顿有名的Employees Only 调酒师 Robert Krueger崇尚自由倒酒，他把自由倒酒惯称为pouring，Robert在12年开业的 Extra Fancy酒吧也是自由倒酒的阵地之一。调酒专家、专栏作者Michael J. Neff和调酒老顽童Gaz Regan都是自由倒酒的死忠粉。

同时，不少绅士也为盎司杯的金属光泽所迷醉。

来自纽约的Sam Ross 、Attaboy的联合创始人Michael McIlroy , Bar Goto的 Kenta Goto , 伦敦Savoy的Erik Lorincz，都是给量杯党撑腰的元老级人物。

两个阵营的斗争一触即发，各不相让。

自由倒酒的先驱Dale DeGroff说，在他学习调酒术那会儿（1970年代），盎司杯根本不流行：“盎司杯意味着 小气和仅仅计较。”更早期的量杯似乎只为那些技术不精的调酒师准备 —— 那时候人们只用雪莉杯作为量杯以测量大概剂量。以他为首的“自由党”有如下理由：

1 不同规格不同批次的量杯本身也不精确

2 把酒倒入盎司杯再倒入 其他容器，更加耗费时间

3 不同视线高度都会影响调酒师观测到的盎司杯度量，调酒师也不能保证每次把酒倒到量杯的精确位置。

这时候立刻有人反对：自由倒酒更多的是为人们营造一种随性的风格。为了一款口味如一品质稳定的鸡尾酒，调酒师应该使用量杯，一两毫升的变化也会引发口味差异。量杯党对抗“自由 党”的理由如下：

1 显而易见，自由倒酒难以保证精确

2 自由倒酒损耗率更高，会导致调制一杯酒的成本变高（导致损耗率变高的原因有二：1、自由倒酒可能会到处更多酒 2、自由倒酒可能会产生错误偏差）

3 鸡尾酒中含 量极少的成分（例如3ml）必须使用量杯测量。

不过，量杯党也许忽略了一点 —— 自由不意味着随意和松散。自由倒酒绝不是简单倾倒而已。Michael J. Neff 认为许多调酒师只会用盎司杯倒酒，是一种技术上的局限，他还表示精良 的鸡尾酒绝没有刻板配方。

调酒师在吧台后辩论的不亦乐乎，你们到底有没有考虑过顾客的感受？

实际上，顾客不怎么在乎你的倒酒方式。中规中距的倒酒不会让他们失望，而自由倒酒更多是一种“附加惊喜”，无论如何，鸡尾酒的美味和服务速度才是 客人最关注的。另外，调酒方式也应该和酒吧风格相吻合，设想一下在日式酒吧里，一个纹身大汉穿着工字背心疯狂甩动瓶子，是不是有点违和呢……

自由党和量杯党的争议古而有之，现在，一代代年轻调酒师还是为此争论不休，唯一可以确定的是，这场战争永 远分不出胜负。不如来学习下自由倒酒和量杯倒酒的正确姿势吧。

Gaz regan 教你“洒泼”

《Mixology》一书作者，调酒老顽童Gaz regan分享了自己练习自由倒酒的经验：在酒瓶中灌 满水，盖上倒酒嘴并准备量杯或盎司杯，把水倒入杯子直至2盎司，与此同时在心里默数四下。反复练习测试，最后数到4时你刚好能到2盎司。Gaz regan个人建议不要目测，因为目测产生的误差可能更高。

Eben Freeman 教你“斤斤计较”

纽约调酒大师、量杯拥护者 Eben Freeman表示，比起美观，量杯倒酒更注重的是实用性和实际效应，用量杯可以节省成本。用中指和食指夹住量杯最窄的中段，可以用小手指稍微架住量杯。为了保持稳定，可以只转动手腕来把酒从量杯倒入摇壶或其他容器中，而使用量杯最困难的部分，是把 材料刚好倒到量杯顶部。

敢不敢告诉大家你的酒吧，用的是自由调酒还是量杯呢？