大千世界的乐趣
在于其多样性，让我们跳出烈酒、葡萄酒的框框，看看什么是味美思吧！
味美思（vermouth
，读作ver-moo-th），意大利人喜爱它，法国人也喜爱它。英语中的“鸡尾酒小时（cocktail hour）”、法语中的“绿色小时（l'heure verte）”到了阿根廷人和智利人的口中就成了“味美思小时（l'hora del vermut）”，可见味美思曾经留下过多么辉煌的
历史。
许多年来，味美思没有得到应有的尊重和注意，虽然味美思也许永远不会像酒架上的烈酒那样成为最引人注目的主角，但现在是学会欣赏它的时候了——这，让你有些与众不同。
什么是味美思？
味美思与起自意大利北部的开胃酒文化分不开关
系。相比已经有了详细规定的意大利葡萄酒产业，开胃酒显得富有创意的同时又有些混乱。而关于开胃酒这个令人捉摸不透的名字我们曾经做过介绍。
19世纪末20世纪初，味美思是流行于意大利乃至欧洲的
适合餐前饮用，以增进食欲和进餐的情趣的酒之一。它以葡萄酒为基酒，以烈酒加强，又以芳香植物加香。酒精度在 16-22% 之间。
它之所以叫味美思，是音译自vermouth这个词。Vermouth一词源自德文中
的vermut，英文叫做wormwood，中文则称之苦艾。经常会有人把味美思和苦艾酒（即absinthe，含有苦艾成分的高度数烈酒）混淆。有的地方会把vermouth称为苦艾酒，而把absinthe称作艾碧思。而absinthe，这个名字，则来源于法语中对苦艾的叫法。
如果你还没有被搞糊涂，那也许是因为我还不够努力。
加香酒还有不少，以苦艾为主要草本原料的味美思有两个近亲：以金鸡纳树皮为主要草本原料的quinquina酒以及以龙胆根为主要草本原料的americano（和咖啡无关和美国无关这个词源于amer，意思是“苦”）。
有哪些风格？
就让我们暂且简单粗暴地先将味美思划分为三种：
甜味美思、或者红味美思；
白味美思；
干味美思。相对来说红、白味美思偏甜，而干味美思则比较干。
味美思多美味？
味美思的风味一般从四个方面看：
苦味
甜度
酸度
草本风味特色
味美思的主要成分是白葡萄
酒、糖、芳香植物和酒精。在这里，是芳香植物而不是葡萄品种定义着味美思的特色。一般来说有这样几种芳香植物和草药：
苦味类：金鸡纳树皮、菖蒲、甘草、苦香、苦艾、当归；
柑橘类：橙皮、柠檬皮、酸橙皮、酸橙、佛手柑皮、柚子皮；
药草类：杜松子、牛至、薰衣草、洋甘菊、白藓、鸢尾草、马郁兰、海索草、生姜、鼠尾草、金
银花；
香料类：丁香、茴香、肉桂、小豆蔻、肉豆蔻、熏草豆、香草、甜胡椒。
简直就是药酒！味美思中的草本芳香植物真的很多，但你很难知道其中所有的配料和比例。看来但凡用到香料的东西，配方都是约定俗成地保密，神秘等级不输可口可乐，金酒，
上海辣酱油，十三香小龙虾……
回归潮流
大多人
为是意大利人Antonio Benedetto Carpano在1786年将白葡萄酒和芳香植物混合，从而发明了味美思。但其实在德国类似的酒在更早时候（16世纪）就已经出现了。而2004年美国宾州大学一支考古队在中国的一次发掘中显示，商朝时中国人已经苦艾等芳香植物入酒了。
虽说你可能已经猜到，意大利人最初为葡萄酒加香也是为了掩盖有
些酒中不好的味道。但Carpano的发明大获成功，味美思成为社会精英竞相追捧的一种潮流酒饮。欧洲各国竞相进口或者研制本地的版本，而法国也是味美思的另一个主要产地，西班牙人也对味美思喜爱有加。
最初苦艾入酒曾用于治疗胃部不适，帮助消化，因此度数不高的味美思曾经是餐前开胃酒品的首选。二战后味美思
的流行程度下降，其角色后来渐渐被啤酒和葡萄酒所取代。从上世纪60年代开始，味美思被潮流所抛弃，从吧台上的主角之一退居二线。
但实际上，味美思从未离开。它独特的草本芳香使之成为众多经典鸡尾酒不可或缺的配料，比如Martini、曼哈顿、Rob Roy， Negroni等不可胜数。毫不夸张地说，它是烈酒的最佳助攻之一。而Sharon
Tyler Herbst的《The Ultimate A-To-Z Bar Guide》一书中所收集鸡尾酒中，就有112款采用了干味美思，82款采用了甜味美思，虽然人们的注意力总是在主角身上。
直到最近，就好像复古的西装，吊裤带、胡须等古早风俗重新回归时尚的视线，味美思又成为潮流引领者手中的新时尚。
而在这股味美思的复兴潮流中，许多味美思都是以不仅适用于调酒，更是适用于纯饮或者简单混饮的新面貌出现的。
新兴的味美思在口味上也会有所突破，即使你对传统产区出产的味美思没有兴趣，也绝不
应该对来自新世界的味美思忽略不计。于此同时，许多著名的调酒师以及酒饮作家也宣称自己正在享受加冰纯饮一杯味美思。此外，当然它还十分适合简单地与苦精、香草、苏打水或者汤力水甚至起泡酒，加一片柠檬皮或者橙皮相搭配饮用。
现在，味美思除了出现在餐前开胃的情景下，也出现在那些时髦的都市早午餐作为佐餐酒，特别是在天气变暖之时
。适配烟熏吞拿鱼、腌制的橄榄、凤尾鱼或沙丁鱼等——或酸或咸的风味与草本植物芳香浓郁、苦甜掺半的味美思十分搭配。
有哪些品牌？
除了比较常见的意大利Martini&Rossi（马天尼）、Cinzano（仙山露），法国的Dolin（杜凌）等，还有许多不为人知的品牌。
比如来自意大利康塔多（Contratto）。Contratto本身就是一家历史非常悠久、专业酿造起泡酒上百年的酒庄。瓶身上的复古女神形象来自海报大师Leonetto Cappiello1922年的设计，显得十分经典。2011年，Contratto
被La Spinetta收购。
好奇（cocchi）来自意大利的Asti。好奇的americano最为常见，但它也生产味美思。
Noilly Prat则是来自法国的一个味美
思品牌，历史十分悠久。虽然在普通人群中不算有名，但是对于专业人士却是经常听到的一个品牌。
味美思也有新世界，并且正大受追捧。美国西海岸出产的Vya来自加州Madera的Quady酒庄，采用orange muscat制作，与波特酒调和。既可以纯饮，也可以用于调酒。
而Imbue Bittersweet Vermouth来自俄勒冈州的Willamette山谷，采用灰皮诺葡萄。
澳大利亚的Regal Rogue是味美思潮流复兴当中比较早出名、且打入海外市场的一个品牌。它的白味美思十分适合夏季饮用，风味好似以柠
檬浸泡的chablis，干且清爽，带有意思清冽的苦味。
打着深深的地中海烙印的味美思，真好像是瓶中的植物园。春风十里，就让一杯味美思陪你。
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