上一次雪莉酒作为鸡尾酒的宠儿出现，已经是一百多年以前，那还是遥远的清朝末年。
即使在当今对古老的鸡尾酒进行不断发掘的热潮之下，雪莉鸡尾酒仍属小众——恐怕只是属于那些鸡尾酒钻研的调酒师的“保留节目”。如果你在某家酒吧的酒单上发现了雪莉鸡尾酒，几乎可以肯定制定这张酒单的人是十分用心的。
喜爱雪莉酒的调酒师表示，其实用雪莉酒调酒十分易于上手。关于雪莉鸡尾酒，你首先需要知道以下三款经典：
Sherry Cobbler
Sherry Cobbler大概是最为知名的雪莉鸡尾酒。鸡尾酒史学家David Wondrich考证，Sherry Cobbler最早出现于一位加拿大女游客Ketherine Jane Ellice的日记中， Ellice于1838年赴美旅行，并在美国首次品尝这款鸡尾酒。
英国文豪狄更斯也在以美国之行为背景的《马丁·翟述伟》一书中记述Sherry Cobbler：小翟述伟不仅因Cobbler的清爽感到为之一振，更为这种用吸管吸取饮品的方式感到惊奇——这款添加雪莉的果汁冷饮不仅是雪莉鸡尾酒的早期代表，也是世界上第一款以吸管饮用的饮料。
105ml 雪莉酒（首选阿蒙提拉多）
1茶匙 精糖
2-3片 橙子
将橙片与糖加入摇壶中捣碎，后加入碎冰并倒入雪莉酒，摇匀。倒入加满冰的高球杯，插入吸管，并以莓果和薄荷装饰。
Adonis
Adonis出现于1890年，这部得名于百老汇戏剧《Adonis》的鸡尾酒生平不详，据说这杯鸡尾酒最早出现在于曼哈顿华尔道夫酒店的酒吧。由菲诺雪莉构建基底，甜味美思增加香气和甜度，橙味苦精突出雪莉酒的风味，而雪莉的坚果味又是味美思的好搭档。
60ml 菲诺雪莉
60ml 甜味美思
2滴 橙味苦精
杯具： 碟形杯/鸡尾酒杯
装饰： 橙皮扭
在加冰摇壶中均匀搅拌所有配料，滤入预冷的碟形杯中，扭动橙皮后将橙皮放入杯中。
Bamboo
Bamboo几乎和Adonis同时期诞生。
横滨The Grand Hotel的酒吧经理、号称“日本调酒之父”的德国调酒师Louis Eppinger 创作了这款酒饮。1923年关东大地震，The Grand Hotel被毁，但Eppinger的配方经久不衰。尽管诞生于日本，但Bamboo诞生的初衷是为了服务欧美旅日的达官显贵。除了名字，这款鸡尾酒和东洋文化几乎没什么关联。不过考虑到雪莉酒仿佛大熊猫一样浮沉不定的命运，“竹”这个名字似乎有着暗暗的关联。
据信，Bamboo的灵感来源于Adonis，两款鸡尾酒都包含雪莉、味美思和橙味苦精，有所不同的是，Bamboo使用干味美思。19世纪末期，法式干味美思走红，两种苦精的运用为雪莉的香气增添了新维度。雪莉较干的酒体与坚果味道，味美思的草本味道，苦精和柠檬皮扭的水果和香料味道，非常适合与乳酪坚果之类口感丰满的食物相配。
一经问世，Bamboo便迅速穿越大洋来到北美，20世纪开端，它已经成为美国酒吧酒单上的标配，甚至预调后装在瓶中售卖。
60ml 菲诺雪莉
60ml 干味美思
2滴 橙味苦精
1滴 安哥天娜苦精
杯具： 碟形杯/马提尼杯
装饰： 柠檬皮扭
将所有原料加入摇壶，加冰搅拌均匀，滤入预冷的鸡尾酒杯中，扭动柠檬皮卷。
追根溯源，较为原始的雪莉鸡尾酒出现于18世纪，以punch的形式出现，流传较广的诸如Sherry Punch；19世纪，雪莉拓展出加苦精、蛋清等饮法，这些早期雪莉鸡尾酒配方多记载于美国调酒师祖Jerry Thomas的《How to Mix Drinks》一书中。狄更斯也在其小说《董贝父子》提及一种以雪莉调制的潘趣：Negus。“一瓶雪莉加些柠檬汁，再倒上一杯白兰地、950ml开水、60g糖，最后，记得撒些碎肉桂。”
虽说一提到雪莉酒，人们就知道它与西班牙分不开的关系，但它身上有着历史上各个文明迁徙和交流的印记。
公元前九世纪，腓尼基人移居西班牙Cádiz，带来了葡萄植株。而古罗马征服者带来了葡萄酒的酿造技术。
当罗马帝国的统治日薄西山，入侵的摩尔人带来蒸馏技术的同时，将罗马人曾经的这座城镇命名为Sherish —— 这座城便是雪莉酒的发源地Jerez de la Frontera。
西班牙人在大航海时代从雪莉酒的故土扬帆起航，长期的海上漂泊给雪莉酒带来了加强和氧化的风格，由时间和距离赋予的味道从此定格在每一瓶雪莉酒中。
英帝国与雪莉酒的发展也离不开关系。17世纪末期，英国人从偏向清淡口感、清瘦酒体转向对酒体强壮、成熟度较高和色深酒饮的偏爱。雪莉酒毫无疑问是他们的不二之选。彼时的海上霸主不仅自己消耗雪莉，还把调酒术带到全世界的殖民地，他们甚至有条件种植葡萄的殖民区域都以赫雷斯雪莉为参照，酿造出诸如“澳大利亚雪莉”、“加拿大雪莉”、“南非雪莉”的葡萄酒。
月盈则亏，在经历漫长的繁荣阶段之后，雪莉酒难逃长达数十年的惨淡经营。
尽管欧盟和西班牙均对雪莉酒实施产地保护，仿冒和劣质品仍层出不穷，法律疏漏导致这些劣质“山寨雪莉酒”大量流入市场，拉低了雪莉酒在饮者心目中的整体形象。同时，大众口味趋势急剧变化：甜味饮料不那么受欢迎、干型葡萄酒、苦味啤酒和其他味道的鸡尾酒开始流行。
值得庆幸的是，越来越多的调酒师意识到，正是由于雪莉酒的风格多种多样，它在鸡尾酒的使用可以做到非常多样化，这为鸡尾酒的发展开辟了一片新的天地，而鸡尾酒的创意精神也为这种古老的酒注入了新的活力。
作为基酒，雪莉酒有着酒精度低的特征。这无疑符合当下饮者们对低酒精度鸡尾酒的预期 ——更少酒精，更多享受。
试试看用苏格兰威士忌与欧洛罗索、雅文邑和佩德罗希梅内斯或者卡瓦多斯与阿蒙提拉多搭配？比较浓郁的、氧化过的雪莉酒适合搭配已经用雪莉桶中陈化过的烈酒搭配，会形成一种合力。
除了作为基酒，更干、更清新的雪莉酒适合用于替代味美思——尤其是与金酒、白特其拉搭配时。
甚至，雪莉酒可以与鸡尾酒糖浆和苦精大玩跨界 —— 给Old-fashioned、Whiskey Sour、Margrita加点PX sherry代替糖浆吧。
在当今调酒师对雪莉鸡尾酒的塑造与探索中，最为成功的恐怕当属Chris Jepson2002年在Drinks International杂志举办的调酒比赛时创作的London Calling。其干型雪莉与苦精的搭配使得这杯酒的风味显得十分活跃而复杂，果仁、水果的风味与较干的口味层层叠加，葡萄柚皮的装饰则显得颇为现代。Chris Jepson所在的伦敦Milk&Honey酒吧自此再也没让这款鸡尾酒离开过他们的酒单。
40ml 伦敦干金酒（Beefeater）
15ml 菲诺雪莉酒（Tio Pepe）
10ml 柠檬汁
10ml 糖浆（1:1）
2ml 橙子苦精（Fee's）
用力摇酒后滤入鸡尾酒杯，以葡萄柚皮做装饰。
在中国，上海Speak Low的幸吾（Shingo）和Tailor Bar的杨大庆都对雪莉鸡尾酒有着极大的兴趣，而重庆的张敏、广州的范威也都是国内雪莉鸡尾酒的引领者。
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