一分钟看懂苏格兰单一麦芽威士忌是怎么生产的

俗话说一图胜千言。看字太累，就看下面10张动图，威士忌的知识过目不忘！

I

首先收割大麦。大麦是苏格兰威士忌的主要原料。苏格兰种植的大麦当然是厂家首选，但收成不好时厂商也不得不向其它地区采购大麦。

II

传统上，酒厂将大麦在水中浸泡2-3天后铺在地板上，让它在阴凉潮湿的环境中发芽。期间还要用耙子不停翻动，让大麦保持相对恒定的温度。

III

发芽后，大麦中的淀粉就转化为糖，适合发酵了。而为了保存糖分，需要阻止继续发芽——只要把大麦烘干就可以了。如果泥煤生火烘干，就会赋予威士忌泥煤味。

IV

烘干后的麦粒会被研磨以释放其中的淀粉。如果研磨速度快，那么会混入大麦碎壳，为最终的威士忌增添些坚果味；研磨速度慢则使威士忌更富于果味。

V

研磨后的面粉在称之为糖化锅（mash tun）的设备中与热水混合，这样就得到麦芽汁。酒厂大多使用软水，但也有例外。而麦芽汁的清浊也会对威士忌的风味产生影响。

VI

糖化锅里的麦芽汁注入发酵池（washback）中，再加入酵母进行发酵，将麦芽汁中的糖转化为酒精（这时候就得到8度左右的“啤酒”了）。“啤酒”在发酵池中停留的时间会对威士忌的风味产生影响。

VII

发酵完成后就该蒸馏了。苏格兰单一麦芽威士忌大多经过两次蒸馏。先在用于初次蒸馏的“wash still”中蒸馏得到23度左右的“low wine”，再送到“spirit still”中进行二次蒸馏。 

VIII

第二次蒸馏后，截取“酒心”用于熟成，而“酒头”和“酒尾”会与下一批low wines混合继续蒸馏。

IX

所得酒心先与水混合，降低至63.5度左右装桶陈年。所用的木桶一般是过去用于陈化波本威士忌或者雪莉酒的木桶。威士忌的风味百分之七十到八十都来自于陈年用的木桶。

X

熟成最少3年后才能成为苏格兰威士忌。随着陈年时间，无色的新酒颜色渐渐变深。不同的木桶中陈年年龄不同的威士忌经过调配大师的调配，才是你手中的威士忌。

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