是什么让一位退休的澳洲酿酒师选择在中国的葡萄酒产区继续工作？他是如何理解“中国风土”的，在他看来中国葡萄酒产区又面临着哪些机遇和挑战？近日保乐力加贺兰山酿酒师菲利普•拉法（Phillip Laffer）先生带着他的全新力作---2010年霄峰干红葡萄酒亲临上海，以下是我对他的采访。
贺兰山酿酒师菲利普•拉法
1.此次贺兰山推出的霄峰，会跟之前推出的其它系列有什么区别呢？
答：你知道很多品牌都会有它的入门级产品与高端产品，霄峰就是贺兰山的高端系列。我们会对采摘下来的果实进行严格的筛选，只有那些成熟度高的、优质的葡萄才有资格作为霄峰的原料。同时在酿造工艺方面，霄峰的发酵时间与在橡木桶中的熟成时间，都会长一些。
2.您的酿酒哲学是什么，您希望霄峰给我们呈现出什么样的风格？
答：葡萄酒是自然的产物，葡萄园的管理是根本，它决定了果实的质量，酿酒师所起的只是推动作用。之前有人问我，你希望霄峰的风格偏向于法国的波尔多还是澳大利亚的巴罗莎？我说都不是，风土是无法复制的，如果我刻意模仿任何一个产区，最终的结果都可能弄巧成拙，出来一个四不像的产品，我希望霄峰能直接体现宁夏当地的风土特征。同时我们都知道，美食与美酒不分家，葡萄酒的风格往往都受到当地食物的影响。据我所知，中国大量的葡萄酒消费者都集中在东部，东部的饮食偏清淡一些，不是那么辛辣，出于这个考虑，我在酿造过程中比如在用桶等工艺方面，都希望不要掩盖住葡萄酒本身细腻优雅的风格。就我而言，我用桶是很谨慎的，毕竟我们的目的是酿造出good wine（好酒），而不是good oak（好桶）。
保乐力加贺兰山新推出的霄峰葡萄酒
3.看了您的简历，您在退休后选择出任保乐力加贺兰山首席酿酒顾问，您觉得这个产区最吸引您的地方是什么？
答：我2006年第一次到贺兰山，就对这个产区产生了浓厚的兴趣，这里的自然条件优异，具有酿出好酒的潜力。同时，这里的人们对酿出好酒十分有激情，当地政府也大力支持发展葡萄酒产业，这些都是吸引我到这里的原因。
4.短短几年时间，贺兰山已经成为中国最具潜力的产区之一，您认为这几年里贺兰山最大的变化是什么？
答：有太多的变化了，这几年，许多大集团如保乐力加、轩尼诗等纷纷入驻宁夏，这个产区的发展潜力是可想而知的。从技术层面来讲，这里的酿造工艺也越来越先进，比如之前在灌溉方面，通常的做法是漫灌，但现在也有酒庄慢慢的开始引进滴灌等技术。并且这里种植的葡萄品种也越来越多样化，并不像以往大多都是波尔多的传统葡萄品种，雷司令、琼瑶浆、黑皮诺等葡萄品种都有种植。我个人非常看好黑皮诺在这里的发展。
5.您在这个产区酿酒遇到过的最大困难是什么?
答：这里的冬天很严酷，葡萄种植需要埋土越冬，这是一个很大的困难。但对于我来说，最大的挑战还在于如何转变人们的观念，之前人们对于葡萄种植的重要性并没有充分的了解，我必须要不停地告诉当地的葡萄园管理团队，好的葡萄酒必然出自于好的葡萄，葡萄园的管理是非常重要的。现在人们逐步地接受了这个理念，我很欣慰。