Amarone的不老传说

2014年6月28日，周六，农历6月初二，久雨初霁，绝对是个好日子。10位小伙伴齐聚意酒之乡初探Amarone的不老传说，且看本文作者夏昊专业精彩的饮酒笔记。

特注：所有图片都是由大美女Linda所拍

喝过年轻的阿马罗尼不少，总体印象是四大皆高：酸度、酒精、单宁，最后是由酒精或残糖带来的甜感，收结时又往往带点苦味。偏偏国内老年份的阿马罗尼难觅程度尤在巴罗洛、布鲁耐罗等意酒之上，因此一直好奇，老年份的阿马罗尼会是什么样的风味。这次意酒之乡的老年份阿马罗尼活动，正是一次难得的解惑机会。一看酒单，Tedeschi是威尼托有数的名家，向来以高质量著称；Bolla是威尼托最大的酒厂之一，产量大出口早也颇为有名；Santa Sofia虽然以前没有听说过，但Santa为圣，Sofia为智，这名字我喜欢。最老的酒来自1970年，而年轻的酒也来自1990，确实是有年头了！周六下午，来到位于四方路的意酒之乡，小伙伴们早早就到了，Sofia女神还加餐一支西班牙最高级别Grandes Pagos的天使之堤，外带顶级黑猪火腿。果然Santa Sofia下凡啦。主人Nicholas早已准备好酒桌酒杯，请大家落座。

第一支酒，1974年的Tedeschi Recioto della Valpolicella Amarone Capitel Monte Olmi 

Monte Olmi即榆树山，是Tedeschi最著名的单一葡萄园，只有2.5公顷。20多年之前，该葡萄园重新翻种，也许是因为老藤产量太低。因此，我们喝到的也算是绝唱了。一开始果香颇盛，入杯不久，演绎出更多细腻的savory香气，如蘑菇、烘烤、药草等。入口咸鲜，能品出黑樱桃和山楂味，单宁略硬，回味悠长。随时间的推移，略有焦糖、烟草的香气，口中的果味更显甜美。

第二支酒，1986年的Tedeschi Recioto della Valpolicella Amarone Capitel Monte Olmi

同一个葡萄园。Recioto是风干葡萄做的甜酒，名字始于罗马时代，而Amarone原本是不小心完全发酵失却甜味的Recioto，相比之下就显得苦了，上世纪中叶才开始风行。早年的Amarone（意大利语就是非常苦）只是Recioto的形容词，后来才变成酒的名字。一开始有明显的挥发酸气味，散去后，满是焦糖、药草、果干的香气，入口后单宁就略显突兀，幸而中长的回味非常干净。杯中时间长了以后，单宁似乎也变细。

第三支酒，1977年的Bolla Cantina del Nonno Recioto della Valpolicella Amarone

酒标上的老爷爷可以为证，这就是爷爷酒窖的意思。几乎完全是青椒土豆丝加肉末炒的香气，入口熟甜，酸度不错，悠长的回味里有不少roasted herbs。这可能是今天结构最弱的一款酒，但也是最想让我配餐的。以近四十岁的老酒，配大学食堂里的青椒土豆丝，如此一想，我胡汉三又回来了！

第四支酒，1979年的Bolla Cantian del Nonno Recioto della Valpolicella Amarone

一开始略有潮湿纸板的味道，小伙伴们担心corked，但酒香慢慢散发出来，有些肉味，无花果、白垩味，再后来又有薄荷、草药、蘑菇的香气，入口比起前款略显咸鲜。这次爷爷炒的菜是小鸡炖蘑菇 :)

第五支酒，1970年的Santa Sofia Amarone Classico Superiore

Classico说的是来自经典产区，Superiore是指精选陈酿，陈酿时间更长。香气是白巧克力，川贝母，无花果，还有一丁点Balsamic Vinegar（意大利香醋，酸而鲜，有迷迭香百里香之类的香草味道。正宗的Aceto Balsamico可以陈酿21年以上，比名酒还贵），时间长了不少薄荷，有的童鞋认为有花香。粉末状的单宁，强悍的酸度，悠长的回味里各种香气次第再现。这是我的个人最爱。

第六支酒，1990年的Santa Sofia Amarone Classico Superiore

香气是明显的Balsamic Vinegar，又有些白巧克力和花香。酒体坚实、饱满而甜美，回味中有皮革和无花果的风味。确实是局中最年轻而坚实的酒，只是众家哥哥们都不露疲态而已。

六支酒，不同程度地都能闻出些挥发酸 -- Santa Sofia的酒直接就有醋味，但绝对是好醋。单宁似乎都有由粗转细的变化，酸度和回味都不弱。因为年代久远，栽种时不精心摘绿以保低产，酿造时亦不追求酒体庞大，所以酒精度都在14到15.5度，对我来说，是不过分的。而各家的酒虽然年份跨度不小，也似乎存在某种共性：Tedeschi有明显的烟草、薄荷的香气，结构大；Bolla有肉味，又略显chalky，酒体最紧；Santa Sofia则是明显的白巧克力和川贝母，还有些Balsamic vinegar，肌理相对细腻。酒过三巡（好吧，6杯喝了两个小时，反复品鉴可以算三巡吧？），大家评自己最心仪的酒，分为两派。一派喜欢70，74的丰富，另一派喜欢90的新鲜刚劲。顾大师认为，阿马罗尼老酒的风韵不易欣赏，相比之下，巴罗洛以酸度单宁为骨架，以口感的层次见长。愚以为，一杯四十年前的老酒能喝两个小时，而且还有六杯，夫复何求？

后续加餐酒若干不表，只是Sofia女神的西班牙酒，甜美得简直是来砸意大利场子:) 因此，众意粉纷纷表示，要再续意大利西班牙之战，这欧洲拉丁派两兄弟，从巴西打道回府，也得分个输赢！

对了还有迎宾酒，一支Prosecco气泡酒，清新可人。告别时才发现，倒一点开胃酒Appertivo混进去，糖果、金桔的香气由气泡衬出，真是太甜美的Kiss goodbye … 或许，我应该说：Arrividerci？

后记：小伙伴们商量下半年再搞几场意大利本土葡萄的探寻之旅，不追求高大上，只在乎抒发意酒铁杆粉丝的情怀，有兴趣的朋友可以加以关注下面初步预定的4个主题，所选之酒基本以老中青结合为基础。

1.皮埃蒙特北部的Nebbiolo

2.西西里岛埃特纳火山的Nerello Mascalese

3.享有“南方巴罗洛”声誉的Aglianico

4.普利亚北部的Nero di Troia