去过夏布利小镇的人们一定知道，那是勃艮第北面Serein河边一个很普通的小镇，并没有什么值得游客慕名前来的知名建筑或古迹，那么又是什么使其从法国数以百计的乡镇中脱颖而出？答案是霞多丽，就是这个放之四海而皆活的传奇葡萄品种赋予了夏布利饮誉天下的盛名。一方风土一方酒，当地独特的Kimmeridgian土壤造就了夏布利与150千米以外博恩（Cote de Beaune)干白截然不同的风格。炎炎夏日是品饮夏布利的绝佳时机，如何在夏布利的茫茫酒海挑中自己心仪的那一款，今天我们就来介绍八家名声在外的夏布利酒庄。
(Oak or not/用不用橡木桶，早已成为夏布利最旷日已久也是最饱受争议的一个莎士比亚式话题，与世界上很多产区一样新旧派之间各执一词据理以争，在此需要指出的一点是，孰优孰劣更多的倾向于个人偏好，并非品质问题。因而对于以下涉及到的酒庄用桶原则并无任何质量影射。)
Domaine William Fevre
Clive Coates 两星酒庄
William Fevre Les Clos酒标 | 图片来源：www.liste-vin.fr
不可置疑最顶级的夏布利酒庄之一。1957年由William Fevre创建，1998年退休时卖给了Joseph Henriot。起初只有7公顷，现已扩张到48公顷，其葡萄园大多集中在一级园和特级园，其中仅特级园面积就达16公顷，William Fevre酒庄的夏布利通常都很贵，但贵之有理，追随者常年趋之若鹜。酒庄自2008年展开有机种植项目，所有的葡萄（包括入门级的夏布利）都采用手工采摘，然后再过筛选带。该酒庄是以嗜好用桶而著称的保守派代表（只是这种对橡木桶的执着并非每个人的茶...）。一级园酒款拥有40-50%的橡木桶成分，特级园达到70-80%，但都不是新橡木，酒庄备有很多来自Maison Bouchard酒庄的二手桶（只用过一年）。
Chablis Grand Cru Les Clos（特级园酒款Les Clos）：William Fevre拥有8个Les Clos的特级葡萄园地块，全都位于山坡的上端，采阳好，平均葡萄藤龄达50年左右，被认为是口感最集中也是最完整的夏布利地块结合。
Chablis 1er Cru Fouchaume，Vignoble de Vauorent（一级园Fouchaume）：William Fevre所有的Fouchaume葡萄园都位于Vaulorent一侧，其中一部分冠以Fouchaume的名号出售，但最好的部分土壤类似特级园Les Preuses，酒标附加Vignoble de Vaulorent装瓶。后者酒体极其丰饶但平衡有致，从风格和质量上讲可谓算是半个特级园水平。
Domaine Louis Michel et Fils
Clive Coates 两星酒庄
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图片来源：www.vintryfinewines.com
四十多年以前，Louis Michel就已决定不再使用橡木桶酿酒，致力于酿造一种干净而不带有人工木香痕迹的夏布利。酒评家Robert Parker就曾称赞他家“或许是生长在勃艮第北部石灰岩山坡上最纯净的石头味霞多丽表现形式”，还说是自己是这家酒庄的多年粉丝。庄主Louis Michel 偏好晚摘，特级园和一些一级园葡萄由手工采摘，不仅在酿酒过程中不适用橡木桶， 而且还弃时代潮流而不顾的no Batonnage（桶内搅拌，一种酿酒方式）。Grand Cru Grenouilles来自向阳的葡萄园上端，隐隐之中释放出灿烂的阳光气息，阳刚劲十足且充满活力；Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre来自该一级园的中心地带，极具陈年潜力，成年后带有典型的牡蛎壳的味道.
Domaine de Vaudon
Clive Coates两星酒庄
图片来源：www.drouhin.com
Domaine de Vaudon是勃艮第大亨Joseph Drouhin在夏布利的产业，相比许多家在博恩或Nuits-Saint-Georges的夏布利酒商而言，他家是极少数在当地真正拥有葡萄园的大酒商。事实上，这个庞大的家族最初就是发家自夏布利Montee de Tonerre和Montee de Tonnerre两地之间的山坡上。该酒庄同William Fevre一样是橡木桶的坚守者，具体使用标准根据年份而定，其高超娴熟的技艺被许多酒评家奉为用桶派学习的榜样。其中特级园Les Clos被公认为是酒庄的旗舰酒款，另一个特级园Vaudesir的品质紧跟其后。
Domaine Jean Marc Brocard
图片来源：www.wine-searcher.com
Prehy村位于夏布利镇的西南面，这个多少有些孤立的小村庄并不怎么吸引游客，除却村里那座15世纪时期的教堂和Jean Marc Brocard家不可多得的酒庄建筑，这是一个近年来才开始崛起的成功故事：1972年，Brocard家的小子娶了了Saint-Bris家的姑娘，嫁妆是一公顷的葡萄园，一年后以男方名字命名的Jean Marc Brocard酒庄成立，此去经年，现在酒庄面积已达110多公顷，连同签有协议的葡萄园共200公顷左右（整体家族产业现涉及5个不同名称的酒庄）。该酒庄是新派夏布利的铁杆儿实践者，参观者很少会在酒庄发现橡木桶。新生代接班人Julien（Jean Marc的儿子）推崇生物动力法种植（已有20%的葡萄园通过考核）。
Chablis Grand Cru Les Clos(特级园酒款）：拔得头筹的特级园（Brocard家有五个特级葡萄园），屡获嘉誉，2007年份被Allen Meadows给予高分的同时还特意加了“Don’t Miss”及惊叹号，2008年份被Wine Enthusiast选为顶级夏布利（95分）。
Domaine Charly Nicolle
葡萄园风景之Charly Nicolle酒庄 | 图片来源：www.chablis-charlynicolle.com
“...我住在祖父的老房子里，每个清晨都会到山上的葡萄园看看，我穿过乡间窄小的阡陌，向每一个看着我长大的路人打招呼，哈罗查理，哈罗罗伯特，早安玛格丽特，哈罗玛德琳！我喜欢这种生活：熟悉的农民、酿酒师、村民，我们180人的房屋紧张而有序的围绕着村里那座尖顶教堂，友好、年轻而富有活力，...，这里就是我的夏布利乡村，一片岁月静美之地，让我对未来充满了希望。” 以上这段话出自Charly Nicolle的酒庄网站，这个祖上六代皆为酒农的Fley（夏布利北面的小村庄）人经营有26公顷葡萄园，他将自己对待生活的这种恬静之态传输到自家酒款之中，不强求不强制，最大化的尊重环境和葡萄植株的自然形态，低温（16°C）发酵，无橡木，适度的酒渣陈年（sur lie）。尝一口他家的一级园酒款Les Fourneaux吧，美妙的矿物质感和萦绕的白花香，或许你真的会相信石头之上可以开出鲜花。
Domaine Christian Moreau
Clive Coates两星酒庄
图片来源：www.englewoodwinemerchants.com
Moreau家族在1985年将酒商公司J Moreau连同自家的葡萄园卖给了Hiram Walker，后在1997年花费了五年的时间赎回酒庄，因此2002年是Christian Moreau（现任庄主）的首个年份。自酒庄创建伊始就改用有机种植，全部手工采摘，天然酵母发酵。Petit Chablis采用不锈钢桶，入门级夏布利和部分一级园酒款拥有30-50%的橡木桶酿造，特级园Blanchot属于百分之百。
Les CLos Clos des Hospices Grand Cru （特级园酒款）： Clos des Hospices是特级园Les Clos的一部分，位于乡间小道的一侧，自1985年夏布利霜灾四年之后被重新栽种。所酿之酒年轻时比Les Clos更易适饮，口感上的爆发力更强一些，丰沛的果香能够巧妙的掩盖住橡木气息的侵袭。
Domaine Pascal Bouchard
图片来源：avis-vin.lefigaro.fr
在现任庄主Pascal Bouchard联姻Tremblay家族之前，后者已经是夏布利当地一家小有名气的酒庄。1979年从岳父Andre Tremblay那里接手酒庄，在之后岁月，励精图治的他不仅在夏布利镇西面建造了新的酒庄（1995年），还创建和扩展了自己的酒商生意。总葡萄园面积达33公顷，出产从特级园到小夏布利（Petit Chablis）四种不同级别的酒款，一级园（Beauory、Montmains、Monte de Milieu和Fourchaume）与3个特级园（Le Clos、Blanchot、Vaudesir）全部采用橡木桶发酵和陈年，其中最多15%属于新橡木。有人认为他家的橡木使用有点过度，以致葡萄酒陈年速度过快，但用Jasper Morris的话说“这是一家成功的现代风格酒庄”。由Tremblay家族栽种在上世纪五六十年代的老藤酿造的特级园Le Clos和Fourchaume值得关注。
Domaine Isabelle Denis Pommier
Pommier夫妇 | 图片来源：www.polanerselections.com
一家坐落在Poinchy村（夏布利小镇之外）的夫妻档酒庄。1990年，当时还很年轻的Pommier夫妇俩从仅有2公顷土地做起，东拼西凑花了四年的时间才推出了他们的首个年份。经过多年努力现在面积已扩展到16公顷，包括Petit Chablis和三个夏布利一级园（Fouchaume、Cote de Lechet、Beauroy）。在近年来夏布利过产过销的洪流中，这算是一家很有质量观念的精品酒庄，所有的一级园都采用手工采摘（95%的夏布利酒庄使用机器收获），两次筛选，天然酵母发酵，橡木桶和不锈钢桶的比例各占50%。
Chablis Premier Cru Fourchaume（一级园酒款）清冽娴静，矿物质感和花香齐放。
备注：文中酒庄资料多编译自 Inside Burgundy/Jasper Morris, MW；The Wines of Burgundy/Clive Coates,MW