专访拉菲罗斯柴尔德集团波尔多古堡系列技术总监夏尔•舍瓦利耶与拉菲古堡和杜哈米隆古堡的葡萄园主管瑞吉斯•珀尔费雷。 

鉴于这两家酒庄相互紧邻的地理位置，如何解释杜哈米隆和拉菲之间葡萄酒的区别？ 瑞吉斯•珀尔费雷：如果我们仅从土壤上看，可以说土壤的分配和品质非常相像。而且，我们团队近十余年来在两个酒庄内走得是完全相同的技术路线！ 因此，我们要从风土的其它特点以及我们的日常观察上寻找不同点。比如，一般来说，杜哈米隆的葡萄与拉菲相比更为晚熟。
为什么？ 夏尔•舍瓦利耶：大自然的作用……我们试着了解大自然运作的方式，但只有大自然自己能为自己决定。 葡萄田的朝向肯定是不同点之一。拉菲的葡萄园更加向南/东南方向，而杜哈米隆则更向着西北，因此，酒庄内的大坡地则更朝向日落的方向。
另外，拉菲位于河岸一边，而杜哈米隆则位于朗德森林一边。最后，还有土壤深度的不同，拉菲比杜哈米隆的更深一些。在拉菲，我们可以找到葡萄树根部的长度达到7米！而在杜哈米隆，根部一般在4米，不过这也是非常难得的了！ 除了这些不同点外，对您们来说，杜哈米隆最大的特点是什么？ 瑞吉斯•珀尔费雷：首先，酒庄有着一片非常优美的砾质地，这点同拉菲一样！另外，还有一个在各个方面都非常均质的葡萄园。整个葡萄园是一个整体，坐落在一片非常优质、深广的砾质丘顶上。
而且，园内的葡萄树就年龄来说比拉菲更为一致，因为葡萄园的主要部分在1963年时全部重新种植过一次。还有一点要强调的是，从几年前起，园内就仅有两个葡萄品种：卡本妮苏维翁（67%）和梅洛（33%）。 杜哈米隆和拉菲古堡在酒窖中的酿制方式是否有所不同？ 夏尔•舍瓦利耶：最主要的不同点在于陈酿，拉菲的葡萄酒100%都经历新桶的陈酿，而杜哈美隆则是50%（另50%在使用过一年的桶中陈酿），从而可以保证达到最优的单宁平衡度…… 与拉菲相比，如何形容杜哈米隆葡萄酒的风格特点？ 瑞吉斯•珀尔费雷和夏尔•舍瓦利耶：拉菲是款复杂的葡萄酒，而且可以陈放一段非常长的时间，不过，这款酒的基因让其从年轻时期起就体现出优雅、“亲切”的口感。 杜哈米隆因其严谨的酒体结构，没有这么快就能品饮。这一“具有历史意义”的特点在这些年虽然随着葡萄园种植方式和酒窖中更为讲究的酿制方式的使用而 有所减弱，不过还是需要五到十年的时间才可以被享用。这款酒会展示出由清爽感、复杂性和优雅感复合而成的惊人平衡度，无疑令人联想到了与拉菲的近似。