葡萄园是葡萄酒的基础，这是毫无疑义的。但理解有关葡萄酒方面的词与葡萄园也有关系，便非常有意思，Chateau 和Domaine就是两例。Chateau在中文里翻 译为“酒庄” 是人所共认的。Domaine则不然，有翻译为“酿酒人” ，显然没有完全表达出Domaine的含义，因为酿酒人容易与“葡萄酒业 者” （vintner） 、 “酿酒师”（winemaker）混淆，而且Domaine显然有比酿酒人更多的含义，因此我译为“酒侯” 。但真正理解 Chateau 和Domaine的意义，是从葡萄园那儿得到的启发，由此可见葡萄园的重要作用。 Chateau似乎是定义非常清楚的词。根据杰西丝.罗宾森1999年第二版的《牛津葡萄酒词典》，“Chateau 法文意思可以指‘城堡’ 。在葡萄 酒用语中，Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从 不复存在（例如Leovill-Barton酒庄），到最基本的简易房屋，以至玛戈酒庄的豪华经典建筑。这个词在波尔多最 常用，波尔多第十三版的《Feret指南》中列举了七千个Chateau。虽然这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶，随着那些顶级酒业者可以盖大型居住 建筑而来。例如1855年进行分级时，梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中，只有5个是以Chateau列入。波尔多的葡萄酒业者迅速理解到 Chateau这个前缀词的价值，并且一直采取重新对产业命名，特别是将姓作为后缀；如Chateau Prieure- LICHINE、 Chateau Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD。Chateau这个词在波尔多以外并不是没有用；然而，这个词 主要是在法国使用，但有时法国以外也有用。根据法国法律，Chateau只能用于土地的一个特定地块，这意味着这块地完全可以合作操作，例如，生产一种标 为Chateau的葡萄酒。一些生产者以产业的名字生产多种葡萄酒，但保留Chateau这个词用于最高档的酒。” 由此可见，波尔多Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，因为Chateau是指某一地块。Chateau意为种植葡萄 和酿造葡萄酒的产业集成，包括葡萄园，酿酒坊，以及在产业上的居住建筑，这种建筑后来设计宏伟，如城堡一般，也是Chateau一词的原源。理解 Chateau的最典型例子是波尔多五大顶级酒庄之一的拉图酒庄。在葡萄园环绕中，是酿酒设施。不远，则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint- Lambert塔。在波尔多的长期发展中，Chateau形成声誉价值，成为高档葡萄酒的象征。 Chateau的商业特征是不拥有其它产业，就是说一个酒庄不拥有另外一个酒庄。因此，波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业 和波尔多以外的产业。例如，随着木桐酒庄的成功，庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司 Baron Philippe de Rothschild SA，在这个公司旗下拥有多个产业。 Domaine则不同。Domaine是勃艮第的 习惯称法，法国其它葡萄酒产区也使用这种称谓。在杰西丝.罗宾森的《牛津葡萄酒词典》中对这一词汇解释非常简单，“Domaine，法文词，指一处产业特 别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业。” 由于解释过于简单，在理解这个词时各有不同。再看佛兰克.舒马克 （Frank Schoonmaker）1965再版的《佛兰克.舒马克葡萄酒百科全书》，“Domaine指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产 业，尽管这些葡萄园可能或不一定广泛分布在不同的镇区，并有不同的葡萄园命名。一个单独的勃艮第Domaine可能在 Chambertin，Clos de Vougeot，Corton和Montrachet拥有不同的葡萄园，但葡萄酒是绝对分别酿造，并在销售时标明 不同的葡萄园法定产区，而Domaine的名字仅仅作为酿酒者，而不是葡萄酒的名字。” Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成。也就是说，Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区。 Domaine可以只拥有一片葡萄园，如Domaine du Clos des Epeneaux；可以拥有数片顶级葡萄园（Grand Cru），如 世界最著名的Domaine de la Romanee-Conti拥有七片顶级葡萄园； 也可以拥有包括不同等级的多片葡萄园，如 Domaine Joseph Drouhin拥有不同子产区的多片不同级别的葡萄园，顶级葡萄园（Grand Cru），一级葡萄园 （Premier Cru）和Village级葡萄园。 Domaine Joseph Drouhin是勃艮第著名的葡萄酒经纪（negociant），在发展中进而逐步拥有葡萄园，在酿自有葡萄园酒的同时， 还继续购买其它葡萄园的葡萄酿酒或购买原酒装瓶销售，所以销售的葡萄酒品种繁多，几乎覆盖了勃艮地北自Chablis，跨Cote de Nuits、 Cote de BeauneChalonnais – Maconnais ，南至 Beaujolais不同子产区不同风格的酒。 由此可见，Domaine意指一个拥有葡萄园的葡萄酒公司。只不过葡萄酒业的发展比工业革命早了上千年，那时还没有公司这个词，所以便发展出 Domaine。英文的Domain有土地拥有者的意思，法文的Domaine在葡萄酒业中便指拥有葡萄园。既然法文用不同的词，在中文中应译出相应的 词，所以译为“酒侯” 。 由于一般Domaine拥有不同的葡萄园，所以勃艮地的分级便不以Domaine为对象，而是以葡萄园为对象。这就是勃艮第分级与波尔多分级的区别。在勃 艮第最常见的是不同的Domaines共同拥有一片葡萄园。实际上，各个Domaine的酿酒技术和酿酒设备是不同的，用同一葡萄园的葡萄酿出的酒质量也 不同。因此，对勃艮第的酒除了要了解顶级葡萄园、一级葡萄园外，还要了解顶级的Domaine。这就是勃艮第葡萄酒体系较为复杂的原因。 由于勃艮第人认为土地是决定葡萄酒的重要因素，所以勃艮第酒标上最大，最显眼的酒名是以土地命名的，而代表酿酒人的Domaine则一 般出现在下面，并 以小字出现。而在勃艮很少有酒园叫Chateau，而是叫Clos（指围墙围起来的葡萄园，勃艮第很少有波尔多那种大建筑）.这个称呼，波尔多也有使用， 但很少。 波尔多人则不然，他们当年在贸易中赚取大量财富，为了显示财富，他们建造大量的宏伟建筑，称之为Chateau（传统意义上，用这个词的酒庄必须有座雄伟的酒庄城堡，而且这个词是为波尔多葡萄酒而诞生的）这个词为波尔多那个辉煌年代所取，如今影响全世界。