新闻来源：WineSpectator
文章来源：酒斛网    麦子编译

让-克劳德·柏图（Jean-claude Berrouet）是世界闻名的美乐酿酒大师，担任柏翠（Pétrus）首席酿酒师已有44年，2007年退休，现在仍为全球各地酒厂做酿酒顾问。

以下是对柏图先生的访谈：

#1.您在哪儿长大的？
我在波尔多长大，和很多波尔多人一起，但经常到法国西南部旅行。

#2.最初是什么让您选择了葡萄酒？
我祖父是波尔多的一位小酒商，是他让我第一次接触到葡萄酒。从品尝了第一口酒，我就确信自己喜欢它。

#3.您目前从事的葡萄酒行业工作是什么？
退休后，我就为国内外很多酒庄做顾问，包括波尔多、朗格多克科比埃地区酒庄，以及阿根廷的Bodega Tapiz酒庄、加州Twomey Cellars酒庄、中国戎子酒庄以及以色列Tzora Wines酒庄。

#4.您最大的酿酒成就是什么？
是1975年份柏翠，它是1975年份的模范，尤其对波美侯产区而言。

#5.一款好酒是如何酿成的？
由很多因素决定：首先是自然条件，像土壤、气候，然后是适合的品种，让出色的酿酒师尽可能表现该品种的潜力。

#6.自1964年您首次酿酒以来，波美侯产区的葡萄酒风格发生了怎样的变化？
波美侯产区葡萄酒口感更强劲有力了，单宁结构更好，酒精度上升。虽然葡萄园的人工干预最明显，但是能更好的控制果粒大小，采收方式。随着传统回归流行，葡萄园疏叶、疏果让葡萄果实取得更好的集中度。另外，新橡木桶的使用也是葡萄酒风格改变的重要因素之一。

#7.您是否注意到过去40多年来，波尔多地区的气候变化？
是的，尤其在1989年以后，最高气温越来越高，最低气温也在上升。我们经常遭遇极端恶劣天气，暴雨、高热交替。葡萄酒的酒精度上升，酸度降低。现在的酒口感更强劲了。

#8.鉴于上述因素，您改变了葡萄种植方式与酿酒方法吗？
夏季，你不应该干预葡萄的生长，即使天气很热也不行！不要采摘过度成熟的葡萄。
在制定酿酒计划时，我们必须根据当年年份情况来调整萃取、新橡木桶的使用。

#9.从您开始酿酒以来，波美侯产区发生了什么样的改变？
葡萄种植更精简，能更好的控制收成产量。

#10.关于当地的人与土地发生了什么样的变化？

小酒庄逐渐消失，小酒农也没有了。

#11.对您酿酒事业影响最大的人是谁？
我的导师Émile Peynaud教授对我影响最大，他是波尔多一位伟大的酿酒学家。我正是接过了他在柏翠母公司J.P. Moueix的职位。佳亚克产区（Gaillac）的J.H. Dubernet也是我的导师。

#12.假设现在（2013年）您还是一位年轻的酿酒师，您想要世界什么地方去酿酒？
当然是波尔多，但我喜欢到全球所有的葡萄酒产区旅游，去了解世界各地的文化。


#13.对于罗伯特·帕克和他的百分评酒体系，您怎么看？
我知道，他是从1983年就开始以独立风格评酒。值得一提的是，是他让葡萄酒媒体树立了威信。

#14.帕克对您的酿酒风格产生影响了吗？
这种影响是显而易见的，帕克喜欢丰满强劲、深色、高集中度的葡萄酒。

#15.您以“美乐大师”著称，您怎么看待“杯酒人生”影片带来的效应，或者它对葡萄酒饮用流行文化的影响？
我们所生活的社会，所有媒体活动都会对消费者产生一定影响，但这种影响只是暂时的。研究显示，好的营销方式才能确保产品的成功。

#16. 香港刚刚举办的名酒拍卖会上，一箱1990年柏翠成交价超过94,000美元，对于佳酿的升值您怎么看？
投机行为是市场造成的，这让酿酒师很为难。按照期酒发布价格来算，柏翠并不是波尔多价格最高的。

#17.请谈一下2012年份柏翠吧。
2012年经历了多雨的春季，夏季特别干燥。粘土土壤具有很好的保水性，因此给葡萄树提供了很好的条件，直到浆果成熟。2012年份柏翠是一个成功的年份！

#18.您最醉心于什么样的葡萄酒？
我热衷于勃艮第白。

#19.您是一位诗迷，您能用不超过五个词来描述对葡萄酒的感受吗？
葡萄酒是“爱、快乐与友谊”的结合。

#20.您最大的幸福是什么？
和朋友坐在桌旁，享受最棒的美食，喝着精美的葡萄酒。葡萄酒总会给你带来快乐。

#21.您有什么遗憾吗？
也许有….但已经不记得了。