选自 http://www.wine-world.com/culture/jz/20130813173935916

 山脊酒庄（Ridge Vineyards）是美国加利福尼亚州（California）的一座著名酒庄，以其出产的蒙特贝罗酒（Monte Bello）而闻名。以下介绍的是该酒庄的10个真相。

　　1、身居“高位”

　　山脊酒庄（Ridge Vineyards）与太平洋的最近距离仅15英里，周围环绕着圣克鲁斯山（Santa Cruz Mountains）。该地区拥有凉爽的气候特征，时常刮风，据说是加州最冷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）产区。1885年，酒庄在蒙特贝罗山（Monte Bello Ridge）的山顶附近创立了蒙特贝罗葡萄园（Monte Bello）。如今，蒙特贝罗葡萄园从1,300英尺的地方一直延伸到2,700英尺的山顶。

揭秘山脊酒庄的10个真相

2、一座酒庄，多处园址

　　虽然蒙特贝罗园是山脊酒庄发家的葡萄园，也可能是加州最优雅的赤霞珠产地，但酿酒师鲍尔•德雷柏（Paul Draper）和同事们还必须同时照料酒庄在索诺玛（Sonoma）、亚历山大谷（Alexander Valley）和帕索罗布尔斯（Paso Robles）的葡萄园。

　　旧金山北侧就坐落着以仙粉黛（Zinfandel）为主的利顿之春园（Lytton Springs）以及有着130年历史的盖瑟维尔园（Geyserville Vineyard）。1991年，酒庄在买下利顿之春园的同时，还用传统的稻草砌块技术修建了一座新的酿酒车间。进入本世纪后，酒厂还加固了一个太阳能板屋顶。

　　3、50年的辉煌历史

　　2012年，山脊酒庄为成立50周年进行了庆祝。虽然酒庄的酿酒历史可追溯至120多年前，但它成立之后的大部分时间，都处于禁酒令时期（Prohibition）。后来，还是在宗教方面的介入下，酒庄才开始渐渐恢复起来。

　　1949年，神学家威廉•绍特（William Short）在葡萄园园址附近重新栽培了一些赤霞珠。10年后，来自斯坦福研究学院（Stanford Research Institute）的本宁恩（Dave Bennion）3个工程学同事，在酒庄酿制出了一小桶首个年份的蒙特贝罗赤霞珠。这几位先去为初收获的葡萄酒的高品质感到惊奇，在酿制1962年份葡萄酒时及时存上了几箱。1969年，鲍尔•德雷柏加入了酒庄，对当时尝到的酒庄葡萄酒仍记忆犹新。

　　“我之前尝过当时已经价格不菲的波尔多红葡萄酒”德雷柏回忆说。在尝试了山脊酒庄1962年和1964年的蒙特贝罗样酒后，他表示“这是我尝过的层次最丰富的加州赤霞珠。”即便到了50年后的今天，酒庄依然可以这样标榜自己。

揭秘山脊酒庄的10个真相

4、不屈从学术权威

　　20世纪60年代，加州大学戴维斯学校（U.C. Davis）曾建议酒庄嫁接AXR1根茎，然而，山脊酒庄随即表示反对。“当时，他们来到这里，指出我们应该用AXR1根茎。我们没有理他们，因为圣•乔治（St. George）已经做得非常好了”德雷珀这样回忆到。

　　5、山脊之脸The Ridge face:

　　虽然一说到山脊酒庄，人们会立即想到德雷珀，但实际上，酒庄从1986年就成为了日资企业。上文提到的几位“创始人”彼时已进入了古稀之年，所以都决定退休了。德雷珀说，“酒庄差一点儿就被一家饮料公司买走了，但他们要求酒庄扩张，”而新东家日本大冢制药有限公司（Otsuka Pharmaceutical）“承诺保持酒庄当时的状况，人员也不会更换。”

　　到了交接的那天，德雷珀从一个做了25年的股东瞬间变成了一名普通员工。理论上讲，新的身份为德雷珀提供了更多的时间练习瑜伽和太极，并与家犬散步。

　　6、成绩优异

　　从1969年德雷珀接手酒庄之时，山脊就开始广泛赢得赞赏。1971年份的山脊蒙特贝罗在1976年的巴黎葡萄酒比赛（Judgment of Paris）上赢得了第五名。而2006年时，此酒战胜了其他纳帕（Napa）酒和波尔多（Bordeaux）的一级酒庄葡萄酒，获得了最高荣誉。此外，酒庄的盖瑟维尔仙粉黛（Geyserville Zinfandel）由其英国代理商送交了英国举办的葡萄酒秀，并获得了最佳南罗讷风格葡萄酒奖。

　　目前，德雷珀本人也赢得了无数个终身成就奖，包括2007年詹姆斯比尔德杰出葡萄酒与烈酒（James Beard award for Outstanding Wine & Spirits）的终身成就奖。最近，葡萄酒大师协会（Institute of Masters of Wine）还授予了德雷珀“2013年年度酿酒师”的称号。德雷珀虽然赢得了诸多奖项，但仍然保持着谦逊的态度。

揭秘山脊酒庄的10个真相

7、酒中有什么成分

　　今年4月，山脊酒庄宣布将在酒瓶背标上加写酿酒原料，以显示酿制精品葡萄酒其实不需要花费太多。实际上，德雷珀30年前就想尝试这样做，“但是有关部门对此坚决不批准。”

　　从酒瓶背标上，我们可以看到苹果乳酸菌、橡木、碳酸钙、二氧化硫、酒石酸和蛋白等原料，2011年份的帕索罗布尔斯仙粉黛（Paso Robles zinfandel）更提到了水（为降低酒精含量）。德雷珀解释说，“如果某年天气很热，仙粉黛会比其他品种成熟得快。有时，你还没来得及将他们摘下，他们就已经变得过度成熟了。”

　　8、艾斯勒之年

　　最近几周，位于纳帕的艾斯勒葡萄园（Eisele vineyard）一直是新闻头条。这是因为，著名的波尔多一级庄拉图酒庄（Chateau Latour）收购了此园所属的阿罗珠酒庄（Araujo Estate）。要知道，此葡萄园最著名的一款酒就是山脊酒庄当年用此园1971年份的葡萄酿制成的单一葡萄园酒。

　　“这款酒我们只做了这一年。后来也有人问我们为什么不继续做下去。”德雷珀如是说。实际上，《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）的葡萄酒编辑乔恩•波恩（Jon Bonne）就曾表示，这款酒是他一声最喜爱的葡萄酒。

　　但1971年的艾斯勒拥有如此长的窖藏能力还是引起了德雷珀的注意。“其酒精度之高实在令人惊奇，要知道，那是很冷的一年。”最后，艾斯勒成品酒的酒精含量为13.9%，“同年份的蒙特贝罗后来还在巴黎葡萄酒比赛获了奖，而它的酒精含量才12%。”

　　那么，德雷珀后来是否为没再从艾斯勒那里购买葡萄后悔过呢？“没后悔，因为他们后来酿制的是纳帕风格的葡萄酒。”德雷珀说。（蒙特贝罗并不是典型的纳帕风格葡萄酒）

　　9、放弃标示加州和仙粉黛

　　山脊酒庄坐落在加利福尼亚州，也是该州最受欢迎的仙粉黛酒商。然而，从2009年份开始，蒙特贝罗酒已经不再标注加州的信息。同时，盖瑟维尔园的酒标也去除了“Zinfandel”的字样。

　　德雷珀解释说，酒标的大胆改革对于抓住潜在客户非常重要。“这是普通餐酒最常用的酒标术语，而且没有任何多余的意义。L.A.到俄勒冈边境的所有葡萄酒都可以标注它。”

　　至于取消标示仙粉黛，我们考虑更多的是法律因素。“法律规定，如果标示仙粉黛，葡萄酒中必须有75%是该品种酒，但我们的酒并不达标。”

　　10、现在喝什么？

　　如果有条件，一定要尝试呈石榴红色的1985年份蒙特贝罗——一款由93%的赤霞珠和7%的梅洛（Merlot）调配而成的完全成熟的干红葡萄酒。该酒早期充满蘑菇、香脂、李子和香料的芳香，还带有成熟水果味和令人惊奇的酸味，单宁丰富，口感均衡。Wine-Searcher 为该酒打了95分。

　　值得注意的较近年份葡萄酒还包括2005年的山脊蒙特贝罗。该酒会有芳香四溢的气味，包括烟草、李子、黑樱桃、干草和茶叶的香气。该酒口感优雅顺滑，具有很长时间的陈年能力。适饮期在2012年至2030年。Wine-Searcher同样为该酒打了95分。

　　2009年份的该酒与2005年一样好，带有复杂的味道层次，但还需要时间陈年。此酒余味中的烟熏味和明晰的单宁应该可随陈年时间的增加变得圆润，并发展出更加开放复杂的香气。Wine-Searcher为该酒打了93+的分数。