来源：逸香网

赫尔曼·杜荷夫酒庄(H. Donnhoff)
　　在德国 Nahe 产区中心地带拥有 200 多年酿造葡萄酒的悠久历史。这座陡峭山谷是德国许多纯净度最高、口感最深厚的雷司令品种的来源地。火山土壤十分肥沃，因此，葡萄酒具有明显的矿物味道和特点。
　　在著名酿酒师赫尔穆特·杜荷夫的领导下，该酒庄的葡萄酒以纯净度和风土条件的集中展现著称，是全球最时尚、最令人梦寐以求的雷司令白葡萄酒系列之一。
　　酒庄首席酿酒师科尼利厄斯·杜荷夫忠实地秉持传统酿酒工艺和理念。他通过分析酸度和含糖量来确定葡萄的最佳采摘时间，但在酿酒过程中，他则依靠自己的味觉。他的目标是“找到每款葡萄酒的优雅性”，使葡萄酒品尝起来“犹如泉水一样纯净”。果味(甜美)型葡萄酒主要出口到美国和英国，80% 的干型葡萄酒供应国内市场。
　　杜荷夫所荣获的众多奖项和奖牌包括 2012 年度酒庄(Eichelmann)、2010 年度 IWSC Jancis Robinson 雷司令白葡萄酒奖杯、2005 年度葡萄酒人物(罗伯特·帕克)、“2012 年度 Seigneur du Vin 大奖”……杜荷夫晚收雷司令白葡萄酒 2001 年份被列为“Decanter 一生中必须品尝的 100 款葡萄酒”之一。此外，杜荷夫已经 3 次获得了罗伯特·帕克 100 分的完美评价。
    科尼利厄斯在 Dr. Heger 葡萄酒庄园(德国“2013 年度最佳酿酒师”)和其父母的葡萄酒庄园开始学徒生涯，随后在 Bad Kreuznach 学习了酿酒学。随后，他在新西兰贝尔山脉和吉森葡萄酒庄以及澳大利亚著名的罗塞特雷司令酒庄分别实习了 1 年和 4 个月。然后，他加入了家族酒庄，并接手酿酒师和葡萄园经理职务。作为葡萄园经理，科尼利厄斯在历史悠久的葡萄园的再栽培方面投入了巨大的精力。这项工程让他能够将自己的酿酒梦想和理念变为现实。

      毫无疑问，子从父业是一个巨大的挑战。然而，科尼利厄斯凭借其酿造的首款葡萄酒不负众望：“那赫产区任何其他酿酒师均无法酿造出这样带有矿物味的葡萄酒……葡萄酒的风格正在逐渐改变，似乎比往年更具有亲和力，平衡度极佳，饮用后令人愉悦欢快，在某种程度上，只有世界顶级佳酿才可能做到，”——《GAULT MILLAU 2012年度葡萄酒指南》这样评价杜荷夫葡萄酒的品质。这是对正逐步承担家族酒庄责任的科尼利厄斯的极高赞美。
　　科尼利厄斯凭借其酿造的首款 2010 年份葡萄酒荣获了《EICHELMANN 葡萄酒指南》“2010 年度德国最佳白葡萄酒系列”奖项。
　   在上海葡轩和嘉里一酒香的安排之下，我们有幸在一个月内两次采访了 Donnhoff 酒庄的首席酿酒师和少庄主 -科尼利厄斯·杜荷夫。
　　SOWINE：请你简要介绍一下酒庄葡萄园的情况
　　科尼利厄斯 杜荷夫 : Donnhoff 酒庄位于 Nahe 产区的中部，·主要种植雷司令，最老的葡萄藤已经 62 岁。总共有 9 片葡
　　萄园，面积 25ha，每年酿造大约 24 种葡萄酒。葡萄园的土壤比较多样，片石的土壤中含有粘土，有的葡萄园土壤是火山土壤，少部分葡萄园是石灰石土壤。酒庄 50% 的葡萄酒是干型的，另外 50% 是甜型的。在酒庄的 25 公顷葡萄园里种植的是雷司令的同一个品系，即家族使用了二百多年的雷司令品系，这一雷司令品系在酒庄不同的葡萄园表现不一，能够表现出葡萄园的风土条件。酒庄年产量为 18 万瓶到 20 万瓶之间。
　　SOWINE：你觉得做为庄主和酿酒师，最为困难的工作是什么?
　　科尼利厄斯·杜荷夫 : 所有的工作中最为困难的部分是需要做各种决定，你总会在各个不同的阶段需要做出决定，错误的决定会对葡萄酒造成负面的影响，有时候一年的努力都有可能化为乌有。因此做各种决定是我认为最为困难的部分。
　　SOWINE：你如何理解继承酒庄的传统和创新?
　　科尼利厄斯·杜荷夫 : 我在 2007 年接管酒庄的时候感到很大的压力。我的父亲使这个酒庄成为 Nahe 最好的酒庄，我需要保持酒庄的品质和传统，而当时我只有 24 岁。现在经过这些年，我觉得更加自信了，因为我成功的传承了家族的风格和传统。我不为市场酿酒，而是按照自己喜欢的风格来酿酒，幸运的是我喜欢的风格就是家族传承下来的风格，而且让人高兴的是消费者喜欢这种风格。在酒庄我们使用大橡木桶进行发酵或者存储。葡萄收获 2小时就必须进行压榨，并尽快开始发酵。不过滤，不澄清，不使用冷稳定，不使用任何添加物质。我的祖辈都使用这样的传统方法，得到的葡萄酒纯净清爽，我没有理由改变这些传统。我曾经学习过酿酒，但是我认为最好的老师是自己的长辈，他们会告诉你在特定地方酿酒需要注意的所有方面。学习酿酒需要不断的实践，需要虚心向老一辈学习。
　　SOWINE：你所喜欢的葡萄酒的风格是怎样的?
　　科尼利厄斯·杜荷夫 : 我喜欢的是清新，纯净，优雅和细致的葡萄酒，这些特点都反映在 Donnhoff 的葡萄酒中。
　　SOWINE：你怎么看待全球变暖对于 Nahe 产区和 Donnhoff酒庄的影响?
　　科尼利厄斯·杜荷夫 : 在以前，在 Nahe 每十年只有四到五个年份葡萄可以完全成熟，从上个世纪九十年份之后，因为全球变暖的原因，我们很少有不好的年份。全球变暖对于象 Nahe 这样的冷气候产区是有积极作用的。