上学的时候历史成绩见不得人，因为我记忆年月日这样的能力实在太差了。哎！说到这儿我先查一下自己的生日，又忘了。每次被别人鄙视的时候，我总是拿爱因斯 坦的名言回敬他：“我从不记忆那些能在字典上查到的东西。”爱老师一定也不会记葡萄酒的葡萄品种、产区、酿酒人、年份等等了。不是我看不起爱老师，他能发 明相对论，但不一定能玩转葡萄酒的年份。世界上只有勃艮第或是波尔多酿酒也就罢了，如果再加上新西兰的中心奥塔格、西班牙的卢爱达、意大利的卡拉布利亚……不过，一定要将所有产区的年份烂熟于心么？

　　年份，葡萄酒的生日。在欧美的葡萄酒相关立法中，标注年份的葡萄酒必须由85%以上所标年份收成的葡萄酿制。在某些新世界产区，这个百分比缩减到 75%。年份有好坏。其中起决定性因素的就是天气，全年的天气，而不仅是采摘时的天气。坏年份最显著的标志就是多雨水，注意霜雾和冰雹也算。在阿根廷门多 萨，冰雹是家常便饭，所以那里的葡萄园都会给葡萄覆盖上一层雨衣，否则，那里就没有好年份了。除了水汽，高温也是坏年份的特征，因为它使得酿制的葡萄酒含 有高酒精度或是过于成熟。

　　好年份不是少雨水少日照，而在于平衡和时节。被适合的水分滋润着、被和煦的阳光照耀着，葡萄既缓慢又匀速地熟成着，酿出的酒必定得体自然。说到这儿你 也不必担心，以全球葡萄酒产区的状况来看，近期还是好年份多过烂年份，因为可恶的温室效应拯救了很多“冷产区”，比如德国，而日益提高的种植科技，又让其 他产区的人们弥补了不少大自然任性后带来的恶果。

　　你一定还听说过伟大的年份，什么2005、1982……有些产区只有在这样的年份才酿制年份酒。比如葡萄牙的杜罗产区，波特酒的生产商们一贯推迟两年 才向IVDP(Port and Douro Wines Institute)申请酿酒。经过反复考量，如果两年前的年份足够好的话，他们才会酿制波特酒，概率也就是10年3次，近期只有1994、1997、 2000和2003几个年份波特酒。如此精心，难怪波特酒的质量始终是酿制行业的楷模，当然，除了极少数害群之马。还有个类似的例子就是香槟，酒庄们和那 些相关机构不需要坐下来开会并举手表决，只要庄主觉得年份好使即可。这就是为什么香槟的品质不比波特稳定的原因吧。况且，对于香槟来说，1990到 2001年间就没有几个好使的，除了1990、1995、1996和2000之外。

　　酒毕竟是人酿的。酿酒师在不伟大的年份里也能有所建树。是啊，他们可以减少葡萄的收成，然后再精挑细选，甚至用反渗透技术降低酒精度。如果遇到了坏年 份，他们有能力投入更多。“酿酒师重于年份”这句话，在今天显得特别受听。那么另两句话就显得刺耳了：“我的酒出自葡萄园”和“表达风土个性”。这两句话 是酿酒师们最爱挂嘴边上的。美食评论家Koger一听这两句话就诅咒：“谁再说就让洪水给他葡萄园淹了。”我挺Koger，葡萄酒是农产品，不是工业产 物，年份就是王道。这一点，波尔多是最好的例子。

　　普林斯顿大学的经济学教授Orley Ashenfelter也研究年份对波尔多葡萄酒的影响。不过，他比酒评家牛。他不用品酒，不当事后诸葛亮，可以完全凭借自己设计的天气变化模型来预测未 来的年份，他可不是江湖算命先生，1982和2000两个伟大年份他都提前锁定了。Ashenfelter后来又将勃艮第和罗讷河谷加入到了模型里。

　　我的朋友Scott Manlin是芝加哥的葡萄酒收藏家，他家几乎存有世界各地的葡萄酒。他认为波尔多是受年份影响最大的产区之一，还是价格最不受年份影响的产区之一。也就 是说，像2004或是2007这样的烂年份，也没让他省了多少钱。相对而言，勃艮第的酒价厚道多了。

　　除了自然条件因素，波尔多的立法也在维护年份的地位。比如著名的酿酒顾问Michel Rolland曾经用塑料布遮蔽Château Fontenil的葡萄园，以防雨水浸泡的行为就被起诉为违反AOC规定，因此也取消了其AOC命名的权利。不过，这位Rolland先生满不在乎，甚至 给它的酒改名为Le Défi de Fontenil，意为“Fontenil鄙视你”。

　　因此，遇到坏年份，Scott从不买波尔多的酒，而是让勃艮第取而代之，毕竟那里的酿酒师可以更自由地使用塑料布，保证品质。年份，在勃艮第那里不如在波尔多来得重要。尽管两地的年降水量差不多，只不过一个是雨水一个是冰雹。

　　还有些气候比较格色的产区，如法国最北的香槟、多雾的皮埃蒙特、狭长的托斯卡纳、 寒冷的德国……所以说，每个地方的气候都不一样，就全球葡萄酒产区而言，很难将某个年份定义为好或坏。但对于大多数消费者来说，年份还是仅仅属于波尔多和 勃艮第。Morrell公司的葡萄酒部门总监NikosAntonakeas说，如果某个年份是波尔多或是勃艮第的坏年份，无论其他哪个产区的酒，他的顾 客都显得毫无信任：“2001年的波尔多还没卖光呢，2000和2005年所有的葡萄酒都抢疯了。”

　　加州可能是世界上受年份影响最少的产区了，因为每一年的天气都不错，完全没法要的坏年份恐怕是在十几年前出现的了，澳大利亚和西班牙也有这样的福气。 还有南意大利、智利大部分产区和门多萨同样值得信赖。另外，廉价酒的年份也不太重要，无论产自哪里，否则你就太做作了。总之，如果你实在记不住或是懒得记 年份表，那么至少得懂一些世界地理。就像我，钱包里放着年份表，脑子里装张世界地图。

　　5个产区的推荐年份

　　波尔多—2005

　　波尔多最伟大的年份，但价格贵得离谱，要有心发掘出性价比相对合理的酒。
　　推荐：Château Cantemerle

　　勃艮第—2006

　　2006年的勃艮第可贵之处在于红、白酒皆大欢喜。
　　推荐：Colin-Morey En Remilly Saint-Aubin

　　德国—2007

　　这一年对于德国最具代表性的雷司令来说是极品年份。
　　推荐：Laible Durbacher Plauelrain Baden-Ortenau Riesling Spätlese Trocken

　　美国长岛—2007

　　对于气候多变的长岛来说，2007是稳定而优秀的年份，特别是白葡萄酒。
　　推荐：Paumanok Chenin Blanc

　　美国俄勒冈—2006

　　这一年是属于黑品乐的伟大年份。
　　推荐：Elk Cove Mount Richmond Willamette Valley Pinot Noir