选自 http://www.wine-world.com/culture/pj/20130710144346953

葡萄酒是一种很奇妙的东西，它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂，带上一些葡萄酒进行盲品，然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型，一种是“单盲”，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布；另一种是“双盲”，就是没有人知道他们真正的信息。

　　盲品，通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用，人们认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品评者们不知道所品尝酒款的真正信息，就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。

然而，盲品葡萄酒也可能会产生一些问题，即使是专业的品酒师也可能会出现错误，尤其是那些以传统风格生产且需要长期陈酿的美酒。

　　盲品产生问题的原因，主要有以下四点：

　　第一，香气封闭，就是说葡萄酒的香气不开放，闻不到它的气味。盲品葡萄酒时，香气封闭可能会使一款精品葡萄酒的价值被严重地低估。这是因为许多精品葡 萄酒都会在发展阶段经历一个“封闭”时期，这一时期可能会持续几年。通常一款可以长时间陈酿的葡萄酒，在最初的几年香气会比较开放，之后会封闭5 - 10年，此后就会出现三类香气。但是这种说法并没有得到任何科学的解释，唯一可靠的方法就是：如果你有足够的资金，你可以购买许多精品葡萄酒，在陈酿的过 程中定期取出一些葡萄酒来进行检验品尝。

　　对盲品者来说，另一个问题是优秀的葡萄酒酒龄尚轻，往往看上去比较简单或者比较严峻。例如，世界上最好的雷司令之一——阿尔萨斯（Alsace） 产区最杰出的婷芭克世家酒庄（Maison Trimbach）出产的婷芭克世家圣翰园雷司令干白葡萄酒。在盲品此款酒时，突出的酸度仍然过度刺激了味蕾，因为当时这款酒酒龄太短，所以它表现得非常 严峻。不过这款酒口感集中、香气浓郁，倘若再过十年或更久，它一定是一款口感表现非常好的葡萄酒。

　　第三，要评估一款葡萄酒的陈酿潜力，你必须知道该款酒的产地以及生产商等详细信息。由盲品而评估出的陈酿潜力，有时是不明智的。虽然你可以猜到一款紧 致、强壮、单宁丰富的红葡萄酒可能具有一定的陈酿潜力，但这往往是不够的。不知道葡萄酒的血统，就预测它的酒龄，实际上是一种徒劳无功的尝试。如果你曾试 品过1999年的勃艮第特级葡萄园红葡萄酒（Grand Cru red Burgundy）就会明白，当与之同年份、同村庄的许多酒已经进入老化期，而这些葡萄酒却因为生产商、葡萄园地理位置和风土条件等原因，现在才刚刚达到 适饮期。

　　最后，对葡萄酒来说，其来龙去脉也是一个重要的组成部分。当你越了解这款葡萄酒的产地历史、葡萄酒文化、生产商和葡萄园的信息，你就会越欣赏这家生产商。葡萄酒远非杯中之物那么简单。 如果去掉葡萄酒背后的信息，那么你拥有的就只是一杯普通的液体。比如，把一款产自澳洲猎人谷的年轻、未经橡木桶陈酿的赛美蓉（Semillon）葡萄酒拿 来盲品，你就只是感觉它是一款酒体轻盈、酸度较高、层次简单的白葡萄酒，它不会也不可能获得任何奖牌。但它却是猎人谷一颗耀眼的明珠，经过几年的陈瓶会发 展出丰富多彩的风味，它表现出了猎人谷的传统风格。

　　你必须了解一款葡萄酒，为此，你需要了解葡萄酒更多的背景信息。如果你忽略了葡萄酒的背景，盲品一定会出现不足；但也有人认为这一点在品酒时不值得强 调。事实上任何形式的“品尝”，都具有一定的局限性。只有当你打开一瓶酒，悠闲地喝着它，关注它在杯中的变化，考虑如何为它配餐时，你才会完全明白葡萄酒 到底是什么，但那已经是另一回事了。