中央谷地（Central Valley）是智利最重要的（就产量来说）葡萄酒产区，也是智利最大的葡萄酒产区之一，智利出口的葡萄酒90%来自这里。它从麦坡谷（Maipo Valley）一直延伸到莫莱谷（Maule Valley）的南端，长度达到400公里（约250英里），但宽度较小大约只有100公里。中央谷地这个产区的名称很容易和地理上的“中央山谷（Central Valley）”所混淆，其实后者位于太平洋海岸线和安第斯山脉低麓之间，从北至南绵延超过1000公里（约620英里）。

在中央谷地产区之内，又分出了四个子产区，分别是麦坡谷（Maipo Valley）、兰佩谷（Rapel Valley）、库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷（Maule Valley）。其中，兰佩谷又分为两个产地，即卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。这些子产区中，麦坡谷是智利最著名的葡萄酒产区，也是智利葡萄酒诞生的摇篮，生产着智利最成功的出口葡萄酒。卡恰布谷绝大多数的葡萄园都靠近安第斯山脉，各个葡萄园的气温相差很大，土壤瘦薄，但出产的葡萄酒却是智利最优秀最上层的。空加瓜谷酿造的葡萄酒通常出现在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因其醇厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、西拉（Syrah）和马尔贝克（Malbec）葡萄酒而倍受赞誉。莫莱谷是智利最大和最古老的山谷之一，如今正生产着激动人心的、自然平衡的混合佳丽酿、赤霞珠和马尔贝克葡萄酒。

由于地域广阔、气候不同、土壤多样，这片产区出产的葡萄酒风格多种多样，质量也高低不一，包括北部麦坡谷所产的具有波尔多（Bordeaux）风格的上等葡萄酒（价格较为昂贵），莫莱谷所产的更为古老、传统的葡萄酒等等。随着现代酿酒技术的广泛传播，具有凉爽气候的新兴产地正日益受到人们的关注，尤其是安第斯山脚和受到太平洋影响的河谷地带。

凉爽的海洋性气候