在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

卡瓦劳酒庄非常注重汲取园区土地的精髓来酿造高品质的葡萄酒。卡瓦劳酒庄备受赞许的葡萄酒展现出中部奥塔哥地区极其清新的风味。酒庄出产多个系列的葡萄酒，包括Pinot Noir Reserve、 Pinot Noir Estate、Reserve Chardonnay、Pinot Gris 和Sauvignon Blanc。其中Pinot Noir Reserve和 Pinot Noir Estate葡萄酒是采用黑皮诺酿造而成的；Reserve Chardonnay则采用老藤葡萄酿成；Pinot Gris 和Sauvignon Blanc则是采用新栽培的葡萄酿造而成。