葡萄摘下后，去梗、粉碎，浸泡在不锈钢罐中12-14天，温度控制在25-28摄氏度。这一过程有利于卡里尼亚诺葡萄富含的丹宁的散播。乳酸发酵结束后，葡萄酒再被转入一级和二级法国细粒木桶中，放置10-12个月，在此期间完成进一步的生物化学、物理化学和有机反应。此后，在玻璃瓶中保存若干月，使得口感进一步完善。

桑塔迪酒厂（Cantina di Santadi）地处意大利撒丁岛（Sardinia）西南的苏西斯（Sulcis）地区，距离比诺港（Porto Pino）美丽的白色沙滩只有几公里的距离。在现任董事长安多内罗∙皮罗尼（Antonello Pilloni）执掌的董事会管理下，桑塔迪品牌在国际市场发展迅速，被消费者交口称赞。