手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

San Polino是蒙塔奇诺一家小型的精品家族酒庄，只有3.5公顷的葡萄园。酒庄采用有机种植，并有生物动力法的认证，致力于酿造真实反映土地和年份精神的葡萄酒，出产的酒是各酒评家的高分常客。

San Polino的地理环境十分独特，酒庄被地中海的灌木地以及森林所包围，斜坡且朝向南的山丘也形成了montalcino地区brunello的金三角，当地气温对于种植健康葡萄而言是十分理想的，夏天白天有12小时光照，晚上有冷风吹佛，葡萄园中的所有工作都是手工完成的，从修剪枝条到采收，每一个葡萄藤都有非常细心的照顾，遇到优秀的年份也会生产珍藏级。

女主人Katia她出生于伦敦，满腔的英伦风。katia的故事很特别，她有社会人类学学位，1985年跟随葡萄园世家的丈夫Luigi来到Montalcino，先是在当地学校里教书很多年，但随着葡萄园事务在她生活中占据的部分越来越多，她渐渐地放弃了教书。