Sylvain Pataille 家族的酿造理念是自然，自然，再自然。一切程序环节尽可能的简单。采用天然的野生酵母，发酵温度最高维持在32℃，进入橡木桶熟成前在一个不锈钢和玻璃纤维合成的容器内进行酿造。如果当年果实足够成熟，他不担心使用高比例的新橡木桶来陈酿，味觉上的感受会多与嗅觉，良好的口感带有些丰润。Sylvain喜欢把酒酿得富有个性充分展现其迷人的果香。

Sylvain Pataille曾任诸多勃根底顶级酒庄的酿酒顾问。他1999年创立了自己的酒庄而2001是他出品的第一个年份。 今天酒庄共拥有14点35公顷的田产，全部在Marsannay，包括了红，白，桃红 (Marsannay特色)三种的酒。

Sylvain Pataille是勃根底年轻一代最有才华的酿酒师之一，酒庄的顶级佳酿“L\'Ancestrale”被法国权威葡萄酒年鉴Bettane&Desseauve誉为Marsannay有史以来酿出的最好的红酒。Sylvain Pataille是生物动力法忠实信徒。

Sylvain Pataille是唯一被勃艮第权威Clive Coates打星的3家Marsannay酒庄之一。Clive Coates评价说他是勃艮第的“young tiger ” 之一，已经是一个超级明星。