发酵前先浸皮3-5天，以萃取葡萄皮里的颜色和单宁。然后在86华氏度下，不锈钢罐中发酵，然后进行苹果酸乳酸发酵，最后在大型的斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿六个月，再瓶陈六个月。

位于Montepulciano的Tenuta Valdipiatta酒庄非常值得游览。这个精致的小酒园坐落在Montepulciano的山顶，站在院子里就可以一览Chiana河谷的壮丽景色。更重要的是，该酒庄所产的酒是非常正宗Vino Nobile di Montepulciano，受到全世界意大利葡萄酒迷的追捧。

Valdipiatta酒庄的创建者Giulio Caporali,在1980年购买了酒庄，从此开始追逐他的葡萄酒梦。怀揣着一颗强大的内心，无限创新精神，对土壤的尊重，Giulio已经成功将Valdipiatta酒庄提升为Vino Nobile di Montepulciano 产区最佳酿酒商之一的地位，他非常开心的将Valdipiatta称道“这是我的香格里拉”。

在2002年，他将酒庄的管理权交给了女儿Miriam，他现在很享受住在Valdipiatta，毕竟这个地方饱含了他对自己兴趣文化的所有追求，他还翻译过伊特鲁里亚关于Montepulciano名字起源的拉丁文。

Miriam Caporali是Valdipiatta酒庄现如今的继承者，年轻的企业家，决定一生致力于父亲的酒庄生意，从1997年到2002年跟随父亲学习酿造和酒庄管理，她还去Bordeaux学习过，专业技能和酿酒技术都得到很大提升，到如今她既负责管理酒庄又负责市场。她跟父亲一样拥有无限热情，坚持不懈的经营着酒庄的一切事务。