人工采摘，不去梗发酵，在混凝土大槽中浸渍发酵十天，期间不加酵母也不进行温度控制来进行酒精发酵。酿造方法与cuvee reserve相同，只有存放于橡木桶中有所不同。此酒分别放置于300公升、500公升的橡木桶中，陈酿更长的时间才进行混合装瓶。

佩高古堡（Domaine du Pegau）在教皇新堡产区拥有47英亩的葡萄园，分散在11个不同的地块，分别具有各自特别的风土条件，通过最终的混酿获得了最佳的风味。费罗 （Feraud）家族在这一产区的历史已超过300年，对于这片土地深有心得，在他们的悉心照料之下，酒庄从葡萄园到酿酒厂每一个环节都把控得当，酿造出 了一流水准的美酒。

庄园葡萄藤的平均树龄超过了60岁，费雷父女保罗（Paul）和劳伦斯（Laurence）都是普罗旺斯和隆河谷产区传统酿造方法的热衷支持者；他们的葡萄园里种植着13种法定产区许可的葡萄品种，被公认为是教皇新堡中最好的酒庄之一。佩高古堡的葡萄酒通常酒体饱满，果味浓郁，略带辛辣，经由适当的陈年将 更加完美，适饮期至少在十年以上。

佩高古堡是按照传统的方法来运作的，出产3款教皇新堡红葡萄酒和1款白葡萄酒，以及一些日常餐酒。佩高酒庄出产的佩高珍藏系列（Domaine du Pegau Reservee）葡萄酒由75%歌海娜（Grenache），20%西拉（Syrah）、5%慕合怀特（Mourvedre）、古诺瓦兹（Counoise）以及其他的品种混酿而成。此酒在旧的大橡木桶中熟成，平均熟成时间为18个月。

佩高罗兰思系列（Domaine du Pegau Cuvee Laurence）葡萄酒与佩高珍藏系列使用同样的混酿成分，但罗兰思系列要在橡木桶中多熟成18至24个月。

佩高卡珀系列葡萄酒是罗讷产区最昂贵的葡萄酒之一，需求量很大。此酒由该年份最优质的葡萄酿成，只有在最好的年份才出产。