发酵前首先压榨、过滤出最纯净的葡萄果汁，并降低温度以保证果汁的新鲜。发酵过程在不锈钢加压罐中完成，酒精发酵中所产生的二氧化碳受压强的作用溶于酒中，从而形成了最终的起泡葡萄酒。当酒精浓度达到5%左右时，人为通过降温终止发酵并过滤，余下的残糖从70g/L至120g/L不等。

百来达酒庄（Braida）位于意大利的皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒产区，现由贾科莫·博洛尼亚（Giacomo Bologna）负责管理。

百来达酒庄的名字“百来达”是贾科莫·博洛尼亚的曾祖父——约瑟夫·博洛尼亚（Giuseppe Bologna）在“打拳球”（皮埃蒙特当地的传统运动）中的绰号。1961年，当贾科莫·博洛尼亚从父亲那里接手管理酒庄的时候，他就采用法国橡木桶陈酿葡萄酒，这种酿酒技术在当时的皮埃蒙特可谓是很少见的酿酒工艺。贾科莫的生活哲学是：“生活、风土、葡萄酒和友谊。”同时他还把这一理念应用到酒庄的管理中，使得酒庄的葡萄酒成为了他的哲学的代名词。现任酒庄的酿酒师是贾科莫的子女，他们致力于采用巴贝拉（Barbera）酿造优质的葡萄酒，抬高巴贝拉的国际地位。

百来达酒庄的葡萄园分布在朗格（Langhe）和蒙费拉托（Monferrato）产区之间。各葡萄园的土壤成分各异，主要由沙、粘土和富含钙质的土壤等组成。园中主要种植的葡萄品种有莫斯卡托（Moscato）、布拉凯多（Brachetto）、 格丽尼奥里诺（Grignolino）、巴贝拉（Brabera）、梅洛（Merlot）和黑皮诺（Pinot Nero）等。

百来达酒庄严格挑选葡萄园的风土，结合先进的酿酒技术，致力于出产能完美体现酿酒葡萄独特风土特色的优质葡萄酒，现已正式发布的酒款种类繁多，包括有Grignolino、La Monella、La Monella和Il Baciale’等。其中酒庄的旗舰酒款Bricco dell’Uccellone现在已成为世界最具代表性的意大利酒款之一。