在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

比安奇酒庄的葡萄园坐落在帕索罗布尔斯AVA地区（Paso Robles AVA）内，介于旧金山和洛杉矶之间，距离海岸线仅20英里。葡萄园由湖畔牧场（Lakeside Ranch）和泽恩牧场（Zen Ranch）等四块截然不同的牧场组成。葡萄园内呈地中海气候，夏季炎热干燥，阳光充足，且昼夜温差大；冬季降水量多。土壤类型丰富多样，包含粘土和砂土等，适合种植不同种类的葡萄树。葡萄园内主要种植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和仙粉黛（Zinfandel）等。当然，庄主格伦和酿酒师汤姆·兰恩（Tom Lane）也会选用中央海岸（Central Coast）地区葡萄园中的葡萄酿造葡萄酒。