在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Escoces Volante的庄主，是来自苏格兰的MW–Norrel Robertson，也是生活在西班牙的为数不多的Master of Wine。Norrel决心从事葡萄酒行业之后就辗转多个国家，他去过意大利、法国、葡萄牙等多个国家，当途径西班牙加泰罗尼亚的旅行中，他爱上了那里的老藤歌海娜。之后就举家到这里建立了酒庄。他在很短的时间内就凭借自己细致风格的歌海娜得到国际认可，逐渐确立起了酒庄的声誉。