设拉子在发酵的前期会连皮一起浸泡发酵9天，每天泵4次，从而很好的遂取出设拉子的独特韵味。经过浸泡发酵后，这些酒将会被放进美国和法国的橡木桶里进行长达18个月的自然发酵。

Neagles Rock Vineyards(尼高乐酒庄)位于clare valley的中心地带，酒庄一直被评为clare valley最好的酒庄，始建于1997年的精品酒厂，拥有44英亩的葡萄园，200吨产量的葡萄酒厂，和一个展示clare valley葡萄酒的绝佳酒窖，尼高乐酒庄最具有代表性的莫过于糅合着清新柠檬香气和丰满矿石油味的riesling，而酒庄的Grenache，semillon，shiraz也都是精品。富含天然水果香味，是佐餐的上好选择。尼高乐酒庄的酒全部来自位于clare valley的葡萄园，经人工精挑细选的上好葡萄酿造，并放入相应的橡木桶中陈年。

国际评酒师James Halliday连续5年给予尼高乐酒庄5星的评价，认可了酒庄的酿酒技术和酒的品质，尼高乐酒庄已被列入clare valley最佳酒庄之列。